佐料
自發粉500克
佐料
紅豆灌木
200克
甘薯
200克
清潔水
4碗
冰糖
30粒膠囊
細砂糖
30克
熱水
320克
紅薯豆沙包的做法
1.
紅豆200克，提前壹晚用清水泡好，我在紅豆裏加了薏米，大家炒菜的時候不用加薏米。
2.
將紅豆放入鍋中，如圖4所示，並將其煮沸。
3.
紅豆湯燒開後，蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後關火燜30分鐘。燉好後豆子會自動開花，再加30左右冰糖。冰糖的量也可以根據個人喜好來定
4.
加入冰糖後，打開鍋蓋，小火煮紅豆，直到水幹了，鍋底有壹點黏糊糊的水，因為豆瓣醬冷卻後，不會安全的吸收壹點水，變幹。每隔幾分鐘攪拌壹次，避免底部糊。
5.
豆瓣醬涼了。我喜歡顆粒狀的豆沙。個人認為不適合用很精致的豆瓣醬做豆腐。
6.
200g紅薯切絲，然後切成微小顆粒。
7.
將豆瓣醬和紅薯混合，然後加入30克細砂糖。這壹步可能根據個人口味決定，也可能不加。
8.
混合攪拌均勻備用。
9.
在550克面粉中加入320克溫水，揉成面團。我用的是自發粉，可以加溫水，不用加酵母。如果用普通面粉，需要加入等量的酵母粉。
10.
面團發酵至兩倍大小，用手指戳壹下，面團內部呈蜂窩狀。我把揉好的面團放在暖氣片旁邊大概1小時，面團就發酵了。我的室溫大約是28度。如果家裏有烤箱，可以把烤箱溫度調到35-38度，把面團放進烤箱發酵。如果室溫低，面團的發酵時間會延長幾個小時。
11.
在案板上用少許粉把面團搓到原來的大小。
12.
取壹半面團，揉成條狀。
13.
切成35g左右的面糊。
14.
面團再次變圓。
15.
幹好包子皮
16.
在包子皮中放入適量的餡料
17.
閉嘴。
18.
把嘴朝下，再把包子團聚。
19.
做包子需要15-20分鐘。包子好不好，直接關系到包子的二次打樣。如果煮出來的包子醒發不好，包子不軟，有的看起來就像死面。如果煮過頭了，包子皮就會裂開。
20.
用刷子在爐排上刷植物油。為了防止粘連，鍋上放冷水，開大火，鍋暴露在大氣中後蒸10分鐘。然後把中小火改成15分鐘。關火後，3-5分鐘後打開鍋蓋。記住，關火後不要馬上開蓋。如果馬上開蓋，包子皮馬上就塌了。俗話說，饅頭不熟，氣不均。正因如此，關火後要讓熱氣醞釀壹段時間。