酸蘿蔔老鴨湯的做法比較簡單，就是生活中的壹個湯。但是如果妳想做好，有那麽多小技巧。
鴨子必須是新鮮的。千萬不要買凍鴨。買壹年前後的鴨子口感最好，還能繞過小公鴨和有毛鴨，脫毛非常方便。當然這壹步也可以規定老板幫妳解決。為了更美觀，可以整個燉，但我建議剁成小塊，方便食用。
鴨子在燉之前必須經過焯水和翻炒。鴨子的腥味比較重，如果僅僅是水的話，是脫不掉腥味的。所以大家還得再炒壹炒，炒幹。泡菜壹定要用肉油翻炒，才能最大限度的喚起它的酸酸鮮香。只是酸蘿蔔在鍋裏燉，味道不是最好的。
酸蘿蔔老鴨湯味道簡單，不要放什麽奇怪的東西。壹般來說，可以加壹點鹽和白胡椒，其他的不要放。其次，山藥、人參、枸杞相互碰撞。所以，這種東西不要放在酸蘿蔔老鴨湯裏。但是放壹個東西在鍋上有神奇的效果，那就是山蒼子，和酸蘿蔔是最佳搭檔。大部分都能裝幾十個。如果有木姜子油，幾滴就夠了。
最後簡單說壹下酸蘿蔔老鴨湯的做法。鴨子壹洗幹凈就剁成小塊。用冷水將姜片、米酒、蔥、花椒加入鍋中，煮2分鐘。撿起來，清洗幹凈，放在壹邊。
燒開麻辣幹鍋。馬上翻炒鴨塊，把牛肉裏的油全炒出來。然後取出鴨子，翻炒剁碎的酸蘿蔔。壹分鐘內翻炒上桌。
鋪好石鍋底部放出姜片和蔥，把鴨塊放進去。倒入開水，放在爐子上煮開，小火燉40分鐘。到時候把炒好的酸蘿蔔放入鍋中，小火燉30分鐘。加入適當的鹽、白胡椒調料和幾滴木姜子油。
酸蘿蔔老鴨湯應該算是西南名菜吧。因為不僅在四川；這道菜在雲南、貴州、廣西都有。全國範圍內可能會有壹些差異，但大的結構不會變。
比如廣西的壹些地區，除了開會放酸蘿蔔，還會繼續放適當的楊桃，讓湯裏有水果的香氣。所以不斷嘗試，不斷自主創新，才是特色菜的風格。