在日常飲食上高筍是屬於壹種十分常見的食物，高筍是屬於壹種筍類，口感比較清脆而且十分清淡，具有淡淡的香味，因為其營養價值和口味值得人們稱贊，被稱為江南三大名菜。
高筍又叫茭白，在很古之前的古代就有了，那個時候人們吃的是它的種子，叫做菇米，當主食來吃，是?六谷?之壹，地位很穩當。後來有人發現這種植物在染上某種?怪病?之後不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，轉而生長出了白嫩的莖部，壹試之下居然還很好吃，。這樣，人們就利用黑粉菌阻止高筍開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜，經過了壹段時間的馴化，又經過了漫長的壹段時間，高筍就成了我們現在所吃的高筍。
高筍作為壹種常見的水生蔬菜其中含有豐富的蛋白質，纖維少，肉質肥嫩由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。高筍味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的風味，同樣也有著水生作物的好脾氣，宜素宜葷，好搭配，烹飪方法有很多，可以素炒，與葷***炒，其味更鮮。
那麽，高筍怎麽做好吃？高筍適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，以下介紹三個高筍的做法：
油燜高筍做法
食材：高筍、香蔥
1、 高筍去殼，洗凈後切滾刀塊(切小點便於入味)
2、 香蔥洗凈切寸段(蔥白和蔥綠分開放)
3、 起油鍋，開中火，油熱後放入蔥白爆香，放入高筍和鹽，翻炒片刻
4、 跟著放入鮮醬油、老抽和糖，翻炒片刻後倒入半碗清水，蓋上鍋蓋中小火悶煮約10分鐘
5、 待湯汁收濃後放入剩下的蔥段和白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋!
高筍肉絲
材料：豬肉150克，高筍150克，胡蘿蔔1根，木耳少許，糖、鹽、味精、澱粉、姜蔥、料酒適量
做法：
1、高筍去殼，洗凈切絲焯水，胡蘿蔔切絲，姜蔥切碎，木耳泡發。
2、豬肉切絲，用料酒、鹽、澱粉腌制15分鐘。
3、起鍋熱油，下豬肉絲煸炒至散白。
4、下蔥姜絲煸炒出香味。
5、下胡蘿蔔、高筍、木耳翻炒，加少許水及糖，鹽，味精。
6、翻炒1、2分鐘後勾芡出鍋即可。
吃高筍的好處
1、補虛健體：高筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
2、利尿止渴、解酒毒：高筍甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
3、治療黃疸：高筍能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。