帶皮五花肉壹斤半，蔥半根，姜半根，八角三個，花椒壹把，糖半勺，鹽少許，生抽少許，老抽少許，小蔥兩根，啤酒壹瓶。
1首先我們準備壹斤半帶皮肥瘦相間的五花肉，燙皮朝下，將豬皮上的汗腺和豬毛燒至表皮微黃發黑，然後取出放入清水中，用刀刮幹凈，再切成麻將牌片備用。紅燒肉切的不要太小，不然燉的時候容易崩解，吃起來也不過癮。
2.然後準備壹個空碗，放兩片蔥姜末，三個八角，壹把花椒，再準備兩根洗好的小蔥，然後我們就開始火上做吧。
3.先在鍋裏加壹點油，主要用來炒糖色。然後，將白糖放入鍋中，小火翻炒30秒，翻炒至金黃色。不要炒太多，紅燒肉容易發苦。然後直接把肉放鍋裏炒三分鐘。這壹步可以讓肉變色，炒出它多余的油。
4.三分鐘後可以明顯看到肉油油的，顏色變成紫紅色。然後把蔥姜炒兩遍，出香味後加入半勺蠔油和半勺醬油，再加入壹瓶啤酒，再加入適量的水，不到三指高。
5、然後燉五分鐘，然後加鹽調味，提前加鹽會導致肉糊，加鹽，然後放兩根小蔥，桂皮，再放點桂皮和白芷，或者不放，然後蓋上蓋子燉壹個小時。
6.壹個小時後，揭開鍋蓋，挑掉多余的蔥、姜、蔥，然後開大火，直到湯汁變濃，就可以出鍋了。
1.紅燒肉焯水上油是不對的。直接將白糖炒至金黃色後，將紅燒肉翻炒三分鐘，翻炒肉的脂肪，上色。這樣壹舉兩得，紅燒肉肥而不膩。
2、壹定要燉5到10分鐘再加鹽。提前加鹽會讓肉燉很久。大家壹定要記住這壹點。
最近怎麽樣？這個紅燒肉好吃嗎？有沒有用油和焯水煮過紅燒肉？在評論區分享給大家吧！謝謝妳的耐心。我是主廚江壹舟。下次見。