菠蘿含有大量的果糖、葡萄糖、維生素B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶，以及多種有機酸和菠蘿蛋白酶。菠蘿味澀，主要是因為含有苷類和菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶可以通過浸泡在鹽水中分解，糖苷可以被浸泡出來。
菠蘿的營養價值
1.新鮮菠蘿的含水量較高，約為85%。其成分包括糖、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酶、鈣、磷、鐵、有機酸、煙酸等。，尤其是維生素C最高。
2.菠蘿中含有壹種叫做“菠蘿朊病毒”的物質，可以分解蛋白質。
菠蘿的功效和作用
1.消除水腫
溶解組織中堵塞的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，消除炎癥和水腫。
減肥
菠蘿減肥的秘訣在於其豐富的汁液，能有效水解脂肪。可以有效的將菠蘿與食物搭配，或者每天喝菠蘿汁，但是不要過量，也不要吃。用未經處理的生菠蘿，壹是容易降低口感，刺激口腔黏膜；二是容易產生菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人會出現皮膚瘙癢等癥狀。
3.幫助消化，刺激食欲
具有健胃消食、健脾止瀉、清胃止渴的功效。菠蘿誘人的香味來自其成分中的丁酸，具有刺激唾液分泌、促進食欲的作用。
去除油膩，清理腸胃
菠蘿中含有的蛋白質分解酶可以分解蛋白質，幫助消化。是非常適合長期吃太多肉和油膩食物的現代人食用的水果。
5.美人
防止皮膚幹燥，滋潤頭發光亮，同時還能消除身體的緊張感，增強身體的免疫力。
6.衛生保健
促進血液循環的酶可以壹直降低血壓，稀釋血脂，吃菠蘿可以防止脂肪沈積。
擺脫感冒
發燒、咳嗽和喉嚨痛是感冒最明顯的癥狀。除了躺在床上靜靜地休息，不妨喝壹杯新鮮的菠蘿汁，有降溫和有效降低支氣管的作用。
8.利尿
適當食用對腎炎、高血壓患者有益。
菠蘿的貯藏
菠蘿在6~10℃貯藏時，不僅果皮會變色，果肉也會被水浸泡。因此，應儲存在避光、陰涼、通風的地方。如果壹定要放在冰箱裏保存，要放在高溫水果罐裏保存，保存時間不要超過兩天。從冰箱裏拿出來後，常溫下會加速變質，所以要盡早食用。
菠蘿怎麽吃
因為菠蘿含有刺激糖苷和菠蘿蛋白酶，所以要把皮和刺修剪掉，果肉切成塊狀，用淡鹽水或糖水浸泡，然後食用。