#餡餅皮#高筋面粉30克#餡餅皮#低筋面粉270克
#撻皮# 250g #切片油#撻皮#水大概是155g。
#酸皮膚#霜45克
佐料
#蛋撻液# 250g #牛奶#蛋撻液# 4蛋黃。
#起酥油# 4全蛋#起酥油#煉乳120g
#蛋撻液#細砂糖80克#蛋撻液#鮮奶油500克
正宗葡萄牙蛋撻的步驟
正宗葡萄牙蛋撻插圖11。首先做好蛋撻皮，將高筋面粉、低筋面粉、奶油和水倒入攪拌容器中慢慢攪拌均勻。
插圖的做法，正宗的葡萄牙蛋撻22。換成快打至表面光滑，取出冷凍松弛10-20分鐘。
正宗葡萄牙蛋撻的做法說明33。將松面團搟成2倍切片油大小，將切片油裹在裏面，排氣。
正宗葡萄牙蛋撻的做法說明44。將面團用油搟開，搟成四等份，然後將兩部分中間對折壹次，再將兩部分壹起對折四次。
正宗葡萄牙蛋撻的做法說明55。重復上壹步兩次，完成四次四折。
插圖的做法正宗的葡萄牙蛋撻66。面團松弛10m分鐘，然後搟成長40cm，厚0.5左右的長方形，表面噴少許水。
正宗葡萄牙蛋撻的做法說明77。壹端壓薄，從另壹端卷起來，略緊，用保鮮膜包好，冷凍30分鐘。
正宗葡萄牙蛋撻的做法說明88。取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成0.3-0.5cm左右合適厚度的圓盤。
正宗葡萄牙蛋撻99做法圖解。將薄片夾入蛋撻模具中。
正宗葡萄牙蛋撻插圖1010。然後，做蛋撻液。先把牛奶加熱50-60度，關火。
正宗葡萄牙蛋撻插圖1111。加入煉乳和糖，輕輕攪拌均勻，使糖溶解。
正宗葡萄牙蛋撻插圖1212。將蛋黃和全蛋混合均勻，然後加入，輕輕攪拌均勻。
正宗葡萄牙蛋撻插圖1313。加入鮮奶油，攪拌均勻。
正宗葡萄牙蛋撻插圖1414。將蛋撻液過篩，去除表面氣泡，冷藏30分鐘，將調好的蛋撻液倒入模具，至8分鐘左右滿，放入德普烤箱。
德普烤箱設置模式:烘烤檔，200度，預熱18-20分鐘，烘烤35-40分鐘。
正宗葡萄牙蛋撻插圖1515。壹定要趁熱吃。