日本人沈迷生魚片到什麽程度？看看日本大廚手底下的魚，妳就清楚了，被大廚手底下操縱過的魚真的很小，看起來像還沒長大的幼魚，還不夠塞牙縫。日本廚師顯然沒打算放生這條魚，它還沒有木棍那麽大。他舉起菜刀，熟練地操作著。
去除魚鱗、背鰭、剁椒、魚頭、魚身。日本廚師的操作非常工整。這條小得可憐的魚，經過廚師的幾次實際操作，已經減少了至少壹半。然後把魚身上的內臟去掉，把魚變成刀花，這條小魚就算完了。但對於顧客來說，這麽壹條小魚，再怎麽花哨，也遠遠不足以解決溫飽問題。
原來這種帶花刀的小魚不僅僅是生魚片，還是壽司店的調料。用壽司醋把米飯捏成小塊，把生魚片和白米飯緊緊扣在壹起，做壹個有地方特色的生魚片壽司店。在這裏，壽司店只能在高檔餐廳點餐。因為魚實在太小，用起來太麻煩，自然價格壹直很高。
什麽樣的小魚能讓日本顧客愛不釋手，讓日本廚師不厭其煩地把它做成刺身壽司店？沒想到，這種魚叫斑魚，體型不大。用斑魚做壽司是日本高檔食品店經常出現的招牌。而斑魚的周期性特別強，總數量少，實際操作難度大。自然的價格壹直都很貴，哪怕是壹點點的斑魚也能賣到5000日元，大概是300多樣化。
斑魚主要分布在西太平洋到印度洋的海域，在中國也可以打撈到。但是對於中國人來說，這種魚真的沒什麽可吃的，要把魚刺去掉。所以對於中國人來說，這些魚都是小雜魚，市場上很少見到，壹般都是捕撈的。如果不放回原處，會做成魚幹，增加風味。可以做魚刺身，恐怕只有日本人才這麽固執。
斑點鯛魚之所以受到日本的青睞，是因為它的脂肪率非常高，遠高於銀鱈魚、真鯛、鯡魚等各種魚種的脂肪率。我覺得魚的體脂越高越好吃，通道越軟，肉質越嫩。雖然斑不大，但是搭配壽司吃起來味道適中。微酸的米飯中含有鮮魚味，相當不錯，值得壹嘗。
此外，斑魚的蛋白質含量和氨基酸含量都很高，屬於眾多淡水魚中營養成分相對較高的品種。所以，如果妳去日本當地的高級餐廳，看到這個季節的斑點壽司店，為什麽不點壹個嘗嘗，至少看看廚師的操作，也是很大飽眼福的。