時間過得很快，兩個長假過後，我又開始正常工作了。我在家閑著，老公下午才上班，我們倆就在家吃了午飯。炒了三個Aauto更快的菜，雖然都是很普通的菜，但都是有回憶的懷舊菜。爆炒快餐色澤鮮亮，清淡爽口。油渣炒青椒幹菜鹹香，特別有情調的學生菜。記得中學的時候，住校的同學隨身帶這麽壹罐油渣，比幹梅子還多，很奢侈。在那個年代，米飯會特別好吃。南瓜炒牛肉是我爸爸最喜歡的菜。雖然吃不下去了，但每到秋天，他總會自然而然地想到做這下壹頓飯。
△嫩南瓜炒牛肉
秋天，南瓜大量上市，品種繁多，有大有小，有老有嫩，有黃有墨綠有橙，琳瑯滿目。不同的南瓜有不同的吃法。橙紅色、金黃色的老南瓜富含澱粉，口感香甜，蒸起來香甜飽滿，富含膳食纖維，有益腸道健康。是秋季美味的主食。各種新鮮南瓜水分含量高，口感鮮嫩，脆甜，和肉壹起炒很好吃。
成分:
牛肉(腿肉)150g左右，南瓜1 400g左右，菜籽油，鹽，醬油，蒸魚黑豆油，姜，幹辣椒，白醋。
練習:
1.牛肉用溫水洗凈，先順肉的紋路切成塊，再橫著肉的紋路切成小條，然後用清水洗3-4遍，去除肉中的血水，瀝幹水放在盤子裏，加入1勺料酒，1勺醬油和半勺食用油，用手抓勻，靜置10分鐘。料酒可以去腥，醬油可以給肉增加壹點底味，而食用油可以讓肉吃起來嫩滑，肉片上有壹層油膜，下鍋炸就不容易老了。
2.先將南瓜洗凈切片，再切成條狀。
3.將切好的南瓜條放入大碗中，加入約5ml白醋拌勻。腌制幾分鐘。醋能保持食材色澤鮮亮，下鍋炸也不會碎，口感更爽口。
4.熱鍋放油，放入姜絲和牛肉，大火翻炒至牛肉變色，盛出備用。
5.重新加熱鍋，加入油。加入幹紅辣椒炒香。倒入南瓜條，翻炒至變軟。
6.倒入炒好的牛肉，加入1湯匙蒸魚和醬油，用適量的鹽翻炒，即可食用。
好幾年沒吃豬油了。前幾天煮了壹大碗豬油。油渣很香，很幹，但是油渣裏還有壹些殘油。想起學生時代的梅幹菜拌飯，黑白分明，鹹鹹香香的，就把油渣放回鍋裏，和青椒梅幹菜壹起炒。鹹鹹的，微辣的，還是記憶中的老味道。