6?1 2.蒸飯:將水放入蒸籠，在蒸籠上蓋壹層白布，將水煮沸至有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
6?1 3.倒米:將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
6?1 4、掉鍋築巢:把鍋放在30度左右的恒溫箱裏24到48小時。如果米飯變軟，說明已經糖化；如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
6?1.5，培養成熟度:將鍋放入30-32度左右的恒溫箱中24至48小時。如果米飯變軟，說明已經糖化；如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
*註意:
6?1 1，酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
6?1 2，肯定是密封的。不然會又酸又澀。
6?1 3，溫度低。30到32攝氏度左右最好。
6?1 4.釀造葡萄酒的關鍵是幹凈。所有東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。先把蒸飯器、飯鏟、發酵米酒容器洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
6?1 5.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。
6?1 6.發酵不充分，糯米就會有生米粒，啃牙，甜度不夠，酒味不足。
6?1 7.拌酒曲的時候，如果灑的水太多，糯米最終會是空的，不會碎，壹煮就散了。
如果妳想獲得更濃郁的葡萄酒風味，有兩種方法可以釀造甜酒:
1.適當延長甜酒的發酵時間。例如，妳通常在指定的溫度下放置24小時。現在可以適當延長了。
2.生產過程中加入甜酒曲時放壹點酵母，但量壹定要少。