半個小時左右，雞爪就可以燉到入口去骨的感覺了。這種爽滑醇厚的口感和之前泡椒鳳爪的香脆有嚼勁是不壹樣的，但是兩者都是相當吸引人的。小時候我媽不常做這道菜。尤其是在天氣越來越冷的時候，熱騰騰的燉肉不僅能刺激食欲，還能給人壹種溫暖的感覺和家的感覺，幸福，團圓，快樂。
而且自從我做了這道菜，我老公也改變了從來不吃雞爪的習慣，因為以前有的男的不愛吃雞爪拌脆的，覺得吃起來麻煩，肉不多很難吃，但是做了燉菜，湯香醇，配菜好吃，雞爪去骨，絕對是燉菜吃。
這次聚會，閨蜜比較喜歡吃辣，所以在制作中，我加了3勺剁椒。之前試過加郫縣豆瓣醬，個人覺得加剁椒更好吃。這種僅用小紅椒、鹽、蒜制成的調料，保留了辣椒的鮮辣味，不油膩，加入烹飪或燉煮都是不錯的選擇。
蘑菇土豆燉雞爪
需要準備:
雞爪800克
2個土豆和10新鮮蘑菇。
適量姜片配洋蔥
剁碎3湯匙胡椒、2個八角和4片香葉。
食用油、料酒、醬油、鹽
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，切成兩段。
2.油鍋燒熱後，放入雞爪，放入剁椒和壹湯匙料酒，翻炒至變色，再倒入姜片和蔥花、大料葉翻炒。
3.倒多少水合適？記住這個規律，基本上放溫水不加配料，壹般燉半個小時以上就可以了。燉菜不用急著加鹽，因為食材是逐漸加入的，在燉的蒸騰過程中湯會越來越塞。所有食材放進去後可以適當放鹽。
4.大火燒開後，轉中火。燉壹刻鐘後，加入土豆塊，繼續10分鐘。
5.最後放入香菇塊，加入適量鹽，燉8-10分鐘，35分鐘左右。雞爪爛了，湯還會剩1/4左右。個人覺得湯不要太多，粘稠的湯味道最好。
這種狀態下，味道剛剛好。
6.當然，雞爪特別適合像幹菜壹樣吃。我們可以在家裏買個幹燒菜的小爐子，下面放液體酒精，在湯還很多的時候用小火吃。準備壹些像金針菇，生菜，大白菜等。，邊吃邊放進去，會讓口感更完美。