既吸收了番茄通知書的精華，又保留了油炸酥肉特有的香味，可謂是相得益彰。做酥肉，選豬胸或者三線肉(五花肉)。做法:五花肉去皮，切成寬0.8厘米，長4厘米的條狀。用米酒或酒槽水、蔥姜、姜水(即十幾片辣椒浸泡在10克開水中)和鹽(略淡)腌制10min。紅薯粉條與小麥粉的比例為0.8 kg: 0.2 kg，肉與總面粉的比例為65433。肉和生雞蛋的比例是1斤肉:4個雞蛋。先將生雞蛋和面粉混合成脆皮糊，加鹽(略淡)，加入少量白胡椒粉，混合少量胡椒面均勻備用(先幹)，挑出肉裏的蔥姜，將肉餡擠水，放入脆皮糊中，攪拌，加入冷油。
從菜鍋裏取茶籽油，用五層的溫度炸壹塊肉，嘗壹下肉的鹽度再調味(家常操作法)。按照壹炒壹套、二炒全、三炒脆的標準。溫度也是5、6、7層控制。酥肉的味道是外酥裏嫩。妳可以混合燒鹽和煮湯。也可以加水煮沸，大火蒸30分鐘，讓汁更濃。酥肉是中國家庭餐桌上的壹道家常炒菜。制作起來非常簡單。又脆又好吃。可以壹次煎多點酥肉，放冰箱保存。下次可以做鐵鍋燉肉。炸酥肉時壹般用裏脊肉，肉質鮮嫩。酥肉酥脆可口。但是裏脊肉如果沒有做好，非常容易咬壞，口感不好。
所以在做酥肉的情況下，可以選擇用五花肉，肥瘦相間。做出來的酥肉酥脆，肥而不膩，青春嫩滑，非常爽口。用豬的前腿肉或者三線肉都可以。這幾種肉肥瘦相間的味道更濃。把肉切片。根據肉的多少加入紅薯粉條。炸酥肉壹定要用紅薯粉條，這樣炸起來會更脆。加入適量生雞蛋、鹽、醬油、胡椒面、碎姜沫。大家也可以加壹點味精，或者消耗油，也可以加壹點老紅糖粉！壹起拌勻，待溫度六成熱，放入鍋中煨，煎至金黃色，再加熱至七成熱，再煎酥肉，這樣煎出來的酥肉特別適合幹酥，金黃酥脆！