1、銀耳質量不好，好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質的，聞起來也沒有氣味，若是買到的銀耳質量不好或是經過熏硫的銀耳，就會很難煮出膠質。
2、銀耳沒泡發，壹般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發了才能煮，這樣會很快煮出膠質，但是若在燉銀耳之前沒有泡發，也是很難煮的。
3、煮的時間太短，煮銀耳要煮出膠質也是需要壹定時間的，壹般煮的時間越長煮出來的湯就越濃稠，所以煮的時候壹定不能心急，時間煮長壹點可能就出膠了。
4、方法不對，銀耳壹般是要直接用水煮的，有些人怕營養物質流失，就會選擇隔水燉，這是不正確的，隔水燉壹般是燉不爛的，銀耳也不會出膠，所以要出膠還是要直接用水熬煮。
2 銀耳快速出膠的竅門首先將銀耳的蒂減去，把其他部分剪碎壹點，這樣有助於加快銀耳泡發，然後將銀耳放在水中浸泡2小時左右；將泡好的銀耳放在砂鍋中，加入適量的純凈水，先開大火，將水燒開，轉小火煮20分鐘左右，保持銀耳在鍋中不斷翻滾，直到銀耳的顏色變淡、變透明即可。
3 銀耳熬不出膠有功效嗎有壹定的功效。
銀耳中本來就含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素、纖維素、鉀、磷、鈉等，雖然銀耳沒有煮出膠，但是這些營養成分還是存在的，只是被人體食用後，其中的營養物質沒有那麽容易被吸收，功效也沒有出膠的好，當然口感也會差壹些。
4 怎麽挑選好的銀耳1、看顏色，純天然銀耳本色呈淡黃色，若是銀耳的顏色是很白的，就有可能就是被硫磺熏過了才造成的，這樣的銀耳只是賣相好壹些。
2、聞氣味，正常銀耳是沒有氣味的。若是銀耳聞起來有壹種刺鼻的味道的，也可能就是用硫磺熏過。
3、摸手感，幹銀耳摸起來比較幹燥也比較脆，若是放了長時間的銀耳，可能受潮了，可能會有發軟的感覺，摸起來沒有那麽幹燥。
4、用水煮，好銀耳品質純正，壹煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多，差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，壹點都不粘稠，口感很硬。
5、看形狀，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，無黑斑等雜質，朵形圓整，大而美觀。