目前無鋁油條的主流膨松劑幾乎都是酸式磷酸鹽，而不是明礬和小蘇打。酸式磷酸鹽遇水與小蘇打反應，同時產生大量二氧化碳氣體，使油條在油炸過程中迅速長大。根據面團醒發後使用時間的不同，無鋁油條膨松劑可分為快速型和通用型。
油炸油條的傳統操作采用前壹天晚上和面，第二天早上油炸油條的模式，這樣做的原因和目的是為了保證至少5-6個小時的醒發時間。油條通用無鋁膨松劑就是比較適合這種傳統操作習慣的產品。但是這種傳統的油條經營方式也有明顯的弊端，就是油條的顧客要半夜起來和面。不用說，冬夏兩季，油條的面團可能會醒發不當或過度醒發，影響第二天的油條生意，這就讓很多油條的顧客開始改變操作習慣，選擇制作面團時間更短的油條快速膨松劑。
快速油條膨松劑醒發只需要壹個小時左右，油條依然色澤金黃，飽滿。與傳統工藝相比，醒發面團需要五六個小時，因此操作者可以在早上完全攪拌面團。即使客流突然增加，現在炒也還來得及，不僅操作更方便，也避免了面團多了少了對生意的浪費和影響。
除了使用快速油條膨松劑外，使用熱水進行面團攪拌以提高面團溫度也是有效縮短面團醒發時間的有效手段。總結壹些客戶的經驗，在使用快速油條膨松劑的基礎上，使用60-65℃的熱水和面，可以將醒發時間從1小時縮短到半小時，幾乎是真正的“現點現炸”。總之，幫助油條經營者了解鋁超標的危害，規避鋁超標帶來的經營風險，選擇更適合自己的產品，實現經營無憂，經營安全，是筆者的初衷。