秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地抹上油(清油就可以了)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不允許放鹽、味精，要輕軟嫩)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，要盡快偷偷用筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計；
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相對於前面的原汁來說，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
紅燒武昌魚
紅燒武昌魚
原料:新鮮團頭魴壹尾(重約2斤)，水發玉蘭壹兩塊，香油壹兩塊，白糖壹塊，料酒三錢壹塊，蔥花壹塊，熟豬油壹塊，味精壹塊半，濕澱粉六塊，醬油壹塊，姜末兩塊。
方法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上做五道斜十字狀的切口。將玉蘭花切成薄片。
將炒鍋放在大火上，加入香油燒熱，將魚煎至炒鍋兩邊，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥、厚樸片、水等。，壹起做飯。湯燒開後，將炒鍋移至中火10分鐘，再將炒鍋放在高火上3分鐘，直到湯變濃，即把魚放入鍋中。將原汁放在高火上，加入味精和糖，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油，澆在魚面上。
這道菜色澤金黃，肥美細糯，油潤爽滑，極其美味。