地瓜絲想要炸的酥脆需要壹點小技巧，平時在炸地瓜絲的時候，可能會把地瓜直接切成條，其實還有另外壹種方法，就是地瓜面粉混合在壹起發酵出來之後做成條，裹上面包糠，炸出來的地瓜絲外酥裏嫩，非常好吃。如果喜歡吃的可以去試壹下以下兩種地瓜絲的做法步驟。
第壹種做法，
首先準備以下食材：
地瓜，面粉，酵母，雞蛋，面包糠，植物油，白糖。
做法步驟:
首先把地瓜的皮去掉，清洗幹凈，切成薄片，然後放入壹個碗中，放在鍋裏隔水蒸熟，大概需要15分鐘左右，取出以後用勺子把地瓜壓成泥，然後放入壹勺白糖，攪拌均勻。
冷涼了以後放入3克酵母，放入面粉合成壹個光滑的面團，放在溫暖的地方醒至1.5倍大。
醒好的面團放在案板上，再揉壹下，搟成壹個圓餅，然後用刀切出細長條，大小粗細就是根據肯德基薯條的樣子去切就可以。
雞蛋打成雞蛋液放入碗中，把切好的地瓜條放入雞蛋液中蘸上壹層，然後再放入面包糠中，站上壹層面包糠。
鍋裏放入植物油，加熱到八成熟以後，把地瓜條放入進行炸制，小火慢炸，直到炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控壹下油，取出放入盤中即可食用。
烹飪小貼士：
地瓜片壹定要切得薄壹些，這樣在蒸制的過程中，時間就比較短，容易蒸熟。
第二做法
準備食材：
地瓜，白糖，植物油。
做法步驟：
地瓜買回來，去掉皮清洗幹凈，切成條備用。
碗裏加入溫水，放入壹勺白糖攪拌壹下做成白糖水，然後把地瓜放入白糖水中蘸壹下。
鍋裏放入植物油加熱到八成熟，把地瓜放入油鍋中進行炸制，小火慢炸，直到地瓜絲變成金黃色，用漏勺撈抽控幹油就可以食用了。
第二種做法整個地瓜絲咬上去都是香脆可口，相對來說是比較硬壹些的。第壹種方法炸出來的外酥裏嫩，相對來說比較軟壹些。大家可以根據自己的口味去制作，這兩種方法都非常好吃。