幹炒雞是壹道特色傳統菜肴，屬於川菜。主要原料是雞肉，口感酥脆，工藝爆炒，難度中等。雞肉經過刀工處理後，放入有少量油的鍋中，用中熱油翻炒，加入調味料和輔料繼續翻炒至雞肉幹、香、潤。幹炸雞嫩滑可口，適合多種烹飪方法，營養滋補。
中文名
幹煸雞肉
主要原材料
雞肉(作為食物)
主要食用功效
滋陰補陽
適宜人群
民眾
種類
川菜
快的
航行
練習2
練習1
配料:雞肉
輔料:紅辣椒，綠辣椒
調料:色拉油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、香菜。
1，雞肉半只，洗凈剁成小塊，用鹽和料酒腌制20分鐘入味。鍋裏加油，小火慢煎至兩面微黃。放在壹邊；
2.將食材(青紅椒、姜片、蒜片、紅蔥、大蔥)放入熱油中翻炒，倒入炒好的雞塊翻炒片刻；
3.加入醬油、糖和少許水，蓋上鍋蓋燜5-8分鐘，出鍋前撒上香菜，裝盤。
練習2
成分:自由放養的雞
輔料:大蒜、生姜、紅辣椒、蔥白、香菜、幹紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、胡椒[1]
1.自由放養的雞被宰殺、清洗並切成小塊。用於炒菜的雞肉應該切成小塊，使它更美味。散養雞深紅色，緊湊；[1]
2.將水倒入燒開的鍋中，倒入切好的雞塊，小火煮沸。煮10分鐘後，取出雞肉，控水冷卻備用；
3.將幹紅辣椒洗凈，用清水浸泡，將浸泡後的幹紅辣椒切成大段；
4.將蒜瓣去皮，用刀碾碎；[1]
5.香菜和紅辣椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。生姜切片，鮮紅辣椒洗凈切小塊；
幹煸雞肉
6、炒鍋倒入植物油，油量比平時炒菜多，兩勺左右，放入姜片翻炒；
7.倒入雞塊，小火翻炒至雞肉呈金黃色，邊緣微焦；
8、關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘；
9.將雞肉撈出，鍋中留底油，放入花椒和洋蔥，翻炒至洋蔥微黃；
10，倒入雞塊，小火翻炒幹紅辣椒；[1]
11.撒鹽，加入1/3湯匙生抽，炒勻，撒上蒜瓣，略炒，關火，撒上香菜即可食用。