主料
雞蛋4個 細砂糖5克
鹽3克 黃油100克
水250亳升 低粉150克
輔料
牛奶400克 細砂糖30克
蛋黃4個 細砂糖30克
低粉30克 黃油30克
香草豆莢1根
超詳細圖解泡芙的做法步驟
1.?100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖壹起放在小鍋裏小火加熱。
2.?煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3.?全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這裏的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團的。
4.?拌的過程中。
5.?我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團的狀態。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱壹下，使面團的水氣蒸發掉。
面團這個狀態是OK的。
6.?4個雞蛋打散，分次少量的加到面團裏翻拌，這個過程壹開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。
7.?這些面團的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙裏雞蛋液的量不是死數，這壹點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的面糊狀態是圖裏這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8.?調好的面糊，裝在裱花袋裏，前端擠壹個小口。
烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開壹些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門，否則就是面餅啦。
9.?牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
10.?蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.?煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
12.?香草籽可以留下，攪拌壹下
13.?攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪
14.?起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結壹層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。
15.?冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果妳的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠裏面露著壹些醬哦