最好用圓糯米釀酒，因為那樣做出來的酒最甜，大米也可以做，但是沒有圓糯米好吃，所以要提前壹晚泡糯米。釀酒的容器要提前消毒，用熱水浸泡，不要接觸生水和油脂，手要洗凈擦幹，最好戴手套。提前燒點開水涼壹下備用。
接下來按比例稱取酒曲，倒入少許冷水拌勻，因為酒曲並沒有完全溶於水，所以不要想通過攪拌使其融化，拌勻即可。然後將酒曲液倒入米飯中，攪拌均勻。酒曲液不要全部倒，留壹點最後倒進挖好的坑裏。把拌好的米轉移到幹凈的容器裏，放進去壓實，中間挖個洞。挖坑的目的是防止大米內部溫度過高，幫助糖化徹底。然後，將剛剛剩下的壹部分曲液倒入孔中，蓋上容器或用保鮮膜包裹。
酒糟的發酵是壹個好氧厭氧的過程。如果想要特別甜的酒糟，可以在發酵24小時後攪拌，讓根黴充分氧化。
下面詳細介紹壹下酒醅的制作過程:
1.將糯米浸泡在水中6小時以上，直到可以用手輕松壓碎。
2.排水
3.蒸籠洗凈，鋪上紗布，鋪上糯米。(小心不要碰到油星)
4.大火蒸30分鐘左右，灑上半碗水，繼續蒸30分鐘。（
(期間需要開蓋翻炒幾次，這樣蒸出來的糯米感覺更均勻。)
5.將蒸好的糯米鋪開，晾涼。
6.然後撒上酒曲溶液，分幾次倒入適量的冷水，將糯米攪拌至沒有結塊和顆粒分離，不能太濕。根據包裝說明，我稱了酒曲的重量。我用了1kg的糯米，所以按比例稱了3.8g的酒曲，用少許水拌勻。大曲不能完全溶於水，可以稍微攪拌壹下。將大部分曲液倒入糯米中拌勻，留少許曲液備用。
7.然後把糯米壓實，中間挖個洞，用保鮮膜把面包桶封好。
8.選擇米酒程序(在柏翠所有具有米酒功能的面包機上試用)。
9.36小時後米酒就喝完了(時間越長，米酒的味道越濃，壹般72小時比較好)。
10，放入密封容器中保存。