為什麽面食比米飯更恐怖？
1.意大利面富含超級澱粉。
我們先了解壹下澱粉的兩種非常重要的形式，直鏈澱粉(直鏈澱粉？)和支鏈澱粉。直鏈澱粉，不易消化分解，不易刺激胰島素，不易發胖。支鏈澱粉會被快速消化，更容易刺激血糖和胰島素，引起肥胖。所以對於減肥者來說，直鏈好，支鏈不好。
大米和面食都含有直鏈澱粉和支鏈澱粉。壹般來說，我們經常吃的米飯和面食中，面食的支鏈澱粉要多得多。所以從澱粉的構成來看，面食比米飯更容易讓人發胖。
2、面食中的面筋，腦損傷且易發胖。
面筋就是我們常說的面筋。面食耐嚼的部分是面筋。小麥粉用水洗幹凈，洗掉澱粉後，剩下的就是面筋了。
2012有人做過研究，只給小白鼠增加4.5%的面筋，發現增加體脂、炎癥和胰島素抵抗。
研究人員發現，面筋中的膠質蛋白在zonulin的刺激下，會打開腸細胞中上皮細胞膜之間的縫隙。這會導致醇溶蛋白進入血液循環，引起自身免疫反應和炎癥。所以國外很流行無麩質飲食，因為對麩質過敏的人太多了，但是去掉麩質之後，碳水化合物還在。
因此，無麩質食物，不壹定能減肥，更多是為了健康，避免過敏。壹般來說，麩質更容易引起炎癥和肥胖，無麩質食物會更健康。
3、吃面食會產生和毒品壹樣的物質，會上癮。
面食中的蛋白質，經過消化後，會轉化成壹種叫做外啡肽的多肽(蛋白質)。就像運動後產生的內啡肽壹樣，它能讓人感到非常快樂，大腦會對這種感覺上癮，海洛因攝入也會產生同樣的物質。
這種小麥多肽會進入血液循環，穿過血腦屏障。它們有壹個特殊的稱號，叫做臀肌啡肽，是導致暴飲暴食和食物成癮的主要原因。我們知道，沒有人會暴食西蘭花，但壹般會暴食面食、餅幹等碳水化合物含量高的零食。
所以，比起吃米飯和面條，面食真的更容易發胖。我建議不能戒掉主食的人可以考慮先戒掉面食，換成米飯。熱飯不要吃，盡量涼著吃。