用什麽可以代替料酒？黃酒、啤酒、花雕酒、米酒都可以代替。料酒壹般用黃酒或雕花制成，酒精度很低，壹般在15%左右，所以沒有料酒時，可以用黃酒和雕花代替。沒有這些酒的時候，也可以用啤酒，但是啤酒的酒精含量不高，加熱時揮發，除臭效果不夠強，可以加大用量。
料酒的主要原料是黃酒，含有豐富的氨基酸、脂類和糖類，酒精度約為15%。如果酒精度高，容易掩蓋食物的香味，所以不建議用白酒代替料酒。白酒度數太高，會改變食材的口感和味道。此外，白酒的氨基酸和糖分不足，不能給配料增香。
料酒的用法炒菜時，要等到鍋內溫度達到最高時再加入料酒。比如炒肉的時候，先把肉炒變色，然後沿著鍋邊倒料酒，這樣肉的腥味在高溫下可以很快被帶走。不要把料酒直接倒在食材上，否則短時間炒的菜容易帶料酒味。
平時看到的啤酒經常出現在烹飪中。這是因為啤酒中含有的壹種酶可以分解肉類的蛋白質，使肉質變得鮮嫩，所以可以用啤酒燉壹些肉類食物。另外，有些菜是加了白酒的，但此時的主要目的不是去腥，而是增加酒香。
料酒作為壹種專門用於烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥增鮮。主要適用於烹調肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴，不必將料酒放入蔬菜中。
另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合烹調肉、魚、蝦、蟹料酒雖然帶有“酒”字，但它不同於黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王毅指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成，是壹種調味酒。據王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。煮肉時，加入料酒會產生氨基酸鹽，從而達到去腥增鮮的目的。