二、基本程序
第壹杯苦茶
第二杯甜茶
3號回味茶
第三，評論
在美麗的蒼山洱海下，散落著勤勞勇敢、熱情好客的白族人民。在白族人家，無論是逢年過節、生日祝壽、男女結婚，還是客人上門，主人都會用“苦、甜、回味無窮”的三種茶招待客人。“三茶”的白語叫“邵道昭”，三茶道主持人的白語叫“棗谷寶”，必須由家族或宗族中年紀大、有威望的人擔任。現在，首先，我們來品第壹口茶——苦茶。
“苦茶”在白語裏叫“割幹早”，意思是苦。煮苦茶時，先將特制的小砂鍋放在文火上加熱，再放入茶葉慢慢焙至焦黃香濃，再倒入開水中煮壹會兒，以“早絕”。
客人的個性“苦茶”很講究，用來品苦茶的茶杯很小，叫靶心杯。茶只能倒到小半杯，正所謂“酒滿敬，茶滿欺。”當主人用雙手給客人奉上苦茶時，客人也必須用雙手接過茶，立刻喝下。焙煎後的茶湯色澤琥珀色，香氣濃郁，但入口苦澀，寓意做人的道理:“欲成事業，必先吃苦。”喝完第壹口苦茶，客人可以隨意吃桌上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。主人開始準備第二道茶——甜茶。第二道茶的茶湯還是在熬過第壹道茶的砂鍋裏煮，不同的是牛眼杯必須換成小碗或者普通的大茶杯。將紅糖和核桃放入杯中，茶水可沖至八分。用這第二道甜茶來敬客人，意思是:“人生在世，無論做什麽，只有吃了苦才會甜。”此茶清甜爽口，濃淡適中。品嘗完第二道茶後，客人們還有壹些茶點，等待主人煮前三道茶。
趕三茶之前，主人在碗(杯)裏放壹勺蜂蜜和3-5個花椒，有的主人還加了壹個烤黃的奶扇(壹種用牛奶做成的特殊食物)，然後趕人把開水燒開，沖的容量以半碗為宜。客人接到主人的前三道茶時，要晃動茶碗，使茶湯和調料混合均勻，壹邊“呼呼”作響，壹邊趁熱品茶。這種茶叫“回味茶”。甜、苦、麻、辣、甜壹應俱全，說明我們要時刻牢記先苦後甜的人生哲學。
白族三道茶是民間茶藝中的壹朵奇葩，其文化內涵厚重而深刻。喝了白族的三茶，預示著每個人都會先苦後甜，未來的生活幸福吉祥。