莧菜的功效與作用
1.清熱解毒
莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有壹定的輔助治療作用。
2.增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3.促進兒童的生長發育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有壹定的食療價值。
4.防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。
莧菜的營養價值
1.莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
2.莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
原料
肉餡6兩、餃子皮80個、莧菜壹小把、蔥姜水。
蔥末、姜末適量、醬油1勺、料酒1勺、鹽和胡椒粉適量、香油3勺。
操作
1、肉糜放入調理盆中，放入蔥末和姜末，分次加入蔥姜水，順壹個方向攪拌，松軟後加入醬油、料酒、胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻。
2、莧菜洗凈，過沸水輕燙壹下，用手攥幹水分，切碎後放入調理盆中，繼續順壹個方向攪拌混合，最後加入剩下的鹽調味。
3、混合調餡的詳細步驟。
4、將混合好的餡料放入冰箱冷藏壹會兒，再拿出來包餃子，具體說來應該是擠餃子，隨後就下水煮至浮起，反復點水兩次，湯水再次沸騰後即可撈出食用了。