炸蝦的方法飽滿、嫩滑、入味:1。炸蝦好吃的話，壹定是新鮮的。當然不壹定要用凍蝦，但鮮味和口感是其次的。我們需要處理蝦(350克)。首先，我們應該在蝦的背部切壹刀，取出裏面的蝦線，這樣會更幹凈，更美味。然後用清水清洗，把水擠出來。
2.接下來將加工好的蝦仁腌制，加入1g精鹽，加入1/3蛋清，然後將蝦仁、精鹽、蛋清抓勻。蛋清可以增加蝦的口感和嫩度。壹定要把蝦仁抓到面上粘起來，然後加入3克生粉抓勻。生粉可以起到鎖住蝦仁水分不流失的作用，使蝦仁的口感更加爽滑有彈性。最後加入10g植物油，攪拌均勻，靜置腌制10分鐘。
3.腌制蝦仁的時候我們可以準備壹些食材。今天我們就以黃瓜為輔料，準備壹根幹凈的黃瓜，用刮刀刮去外皮，然後切去頭尾，從中間把黃瓜切成兩半。把黃瓜從中間分成兩片，然後去掉黃瓜的蒴果和籽，再用頂刀把黃瓜切成菱形的小塊。這種黃瓜吃起來更爽口。另外準備2根小蔥，只需將小蔥切成小塊，姜切成小塊，紅辣椒切成菱形塊。
4.熱鍋加少許食用油，先用油滑鍋。滑鍋可以有效防止原料潤滑時粘鍋底的現象。滑鍋後倒出油，再加入300克食用油。大火將油溫升至20%時，關小火，將腌制好的蝦仁倒入鍋中。蝦仁潤滑時，保持較低的油溫，慢慢將蝦仁抹平，兩分鐘左右即可達到。
5.鍋裏留壹點底油，放入小蔥和姜片煸炒出香味，然後把剛上油的蝦仁、黃瓜和紅辣椒倒入鍋中，翻炒幾下，然後開始調味。加入2g精鹽，1g白糖，1g胡椒粉，然後倒入少量水澱粉，水澱粉要適中粘稠。
炸蝦做的飽滿嫩滑入味是不是很簡單？蝦的前期腌制工作壹定要到位。只有做好這壹步，蝦的形狀才能保持飽滿，口感才能滑嫩。按照這種烹飪方法炒出來的蝦菜非常漂亮，蝦的形狀也非常漂亮。