醉香河蟹
食物準備
中華絨螯蟹、鹽、白酒、醬油、黃酒、醋、糖、雞精、姜、花椒、八角、桂皮、花椒。
方法步驟
1.河蟹洗凈，用清水浸泡2小時，然後撈出瀝幹；
2.將所有調料放入碗中打成汁，其中黃酒500克，白酒50克，其余。
3.將河蟹放入可密封的容器中，倒入調好的醬料浸泡後密封；
4.在冰箱裏腌制壹天。
技巧
腌制調味需要更多的鹽，黃酒的量可以根據螃蟹的量來改變。
香辣河蟹
食物準備
河蟹、花椒、姜、蒜、蔥、辣椒、料酒、雞精、海鮮醬、醬油、白酒、澱粉。
方法步驟
1.將河蟹放入容器中，倒入100 ml白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹新鮮程度燉20-50分鐘；
2.螃蟹不咬手後用刷子洗幹凈；
3.用菜刀將河蟹從中間切開，封口處迅速裹上幹澱粉備用；
4.鍋裏放五成油，熱封，放下螃蟹；
5.小火煎3分鐘。煎的過程中，需要翻面。煎好後，撈出備用。
6.將花椒放入冷鍋中，下油，小火煸炒，然後放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，再爆炒；
7.立即調入壹湯匙蒜辣醬；壹湯匙海鮮醬；150ml黃酒；10g雞精和4大勺醬油，攪拌均勻；
8.倒入炒好的螃蟹，翻炒均勻。
清蒸螃蟹
食物準備
河蟹，姜，醋，料酒，蔥。
方法步驟
1，河蟹洗凈備用；
2、取鍋防水，切姜片、大蔥、料酒在裏面，燒開；
3.將洗凈的螃蟹放入鍋中蒸熟；
4、螃蟹變紅熟了就可以熟了；
5、取菜，放醋和姜做成蘸菜。
水煮螃蟹
食物準備
河蟹、姜、蔥、蒜、料酒、鹽。
方法步驟
1.河蟹洗凈，放入鍋中加水；
2.將姜片、蒜片、蔥片切段放入鍋中，加入酒，煮鹽；
3.煮沸後，用中火煮20分鐘左右。
油燜蟹
食物準備
河蟹，姜，幹辣椒，胡椒粉，油。
方法步驟
1，把河蟹洗幹凈；
2、姜切末，花椒切段；
3.鍋裏放油，放入姜、花椒、辣椒炒香；
4.炒熟後放入蟹鍋燉約10分鐘。
技巧
為了避免燒鍋，最好壹直用小火。