烹飪過程中以正確的時機添加各種調料，以產生富有層次的味感。
1 備肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的棱角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有壹個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。
原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在壹寸以內。洗凈後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不銹鋼蒸屜上，以凈開水沖淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假設肋排1千克
2 炸制
取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的姜片4~5片，八角（Illicium verum）壹顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g。
另取壹鍋燒開水備用。
熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油裏。中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到壹邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。形成復雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。
將生抽、老抽、醋、料酒混合在壹起，壹次沿著鍋邊沿倒入，反復翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和姜片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鐘。這壹步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進壹步去除肉中腥氣。
此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂“入味”效果。不要放鹽。
3 添加香料
在排骨鍋裏倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。
4 燉制
可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長***10cm）鋪底，將鍋裏的湯和肉壹次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。
排骨湯根據個人喜好可以燉菜（土豆、茄子、豆角）或者粉條。
如何燉排骨，營養價值更高？
1，排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2、骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，妳把第壹遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
3，放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是壹次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4，燉排骨時,在鍋裏加入幾塊洗幹凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使妳的湯味道更鮮美。
5，在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷嘩乏糕何蕹蠱革坍宮開、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值 更高。