如何詳細制作紅酒？

自制紅酒的簡單方法1。把新摘的紫葡萄不洗就把壞的、爛的、青的葡萄去掉，挑粒，把少量臟的葡萄洗幹凈，控幹水分(讓沖走的發酵菌可以繁殖)，碾碎(不要太碎，以免泥沙太多，也不要把籽壓碎)，放入有控幹水分的罐子裏(如果有水分，怕細菌變質)。空間小便於排出CO2和補充少量氧氣。)二、主發酵持續5-7天。如果是市場上買的很甜的葡萄，不需要加糖或者少加壹點(如果不加糖，酒精含量可以達到9度左右)。如果含糖量不夠，發酵起泡後果皮和果汁會分層。加入糖，按照葡萄和糖的比例10: 1分。如果妳想要高酒精含量，妳可以加更多的糖。壹般溫度在20-30度，25度為宜(室溫低於18度，容易酸，高於30度就酸了)。好酒低溫出，高溫好色，但過高或過低都會影響酒的品質。每天早晚攪拌兩次(氣泡多)，將漂浮的葡萄皮壓入汁中。為了浸出皮中的色素和芳香物質，散熱，防止好氧微生物的繁殖，發泡後5天左右，將皮和渣分離，以減少苦味(用白色細布做成的小袋，過濾幹凈)，將皮、籽、肉渣擠出(壓榨過濾時，原汁要和皮、渣壹起過濾，以3。放入可口可樂瓶中，可留有65，438+00%的空間(指20-25度的溫度，二次發酵可將蘋果酸轉化為乳酸。如果溫度低於20℃，蘋果酸-乳酸無法轉化，可以直接封瓶(瓶內空氣少，防止氧化)，第二年3、4月份溫度升高，蘋果酸-乳酸可以自動轉化)。擰緊瓶蓋，如果氣體多，每天早晚松開壹次，然後再擰緊，以只排氣體，不排空氣為準，然後發酵30天左右。註意抗氧化。最好在20度左右的溫度下過濾1次(去除乳酸菌、酵母等沈澱物，否則會影響酒的品質)。30天後用虹吸管過濾(沈澱物少的話過濾壹次)，然後裝入小礦泉水瓶或1。陰涼處存放6個月(如黑虎、巨峰、玫瑰等葡萄經過濾澄清即可飲用)，長期存放，去除酸味和澀味，口感醇厚甘甜(指赤霞珠、赤霞珠、品麗珠)，10-15度恒溫存放，進行酯化反應。五、葡萄酒的冷處理，北方冷處理的方法是將酒桶放在室外降溫，使溫度達到零下5度7天，加速葡萄酒中酒石酸(酸澀、僵硬)的結晶，再次過濾去除酒石。(SO2可以防止氧化，抑制細菌繁殖，果膠酶可以提高出汁率，澄清果汁)