西紅柿炒雞蛋的具體做法是什麽？怎麽做才能讓雞蛋更嫩？

1.西紅柿去皮，我們弄西紅柿的時候，很多人會把它洗幹凈，切成小塊小丁，不去皮。其實這是不對的，因為西紅柿皮會留下壹些農藥，其次是西紅柿去皮煎，這樣更容易煎出紅汁，但也不能太碎，以免汁太多影響口感。先準備兩個西紅柿，先用清水沖洗表面。然後，用菜刀在西紅柿上面切壹個“十”。然後，將西紅柿放入碗中，碗中倒入足夠的溫水，浸泡西紅柿五分鐘。

2.準備三個雞蛋。首先，把雞蛋放在加了鹽的清水裏，把雞蛋的殼洗幹凈。註意用手托住雞蛋，不斷清洗雞蛋表面。鹽可以去除蛋殼表面的汙垢。然後，把洗幹凈的雞蛋放入碗中，用筷子攪拌，朝壹個方向不停攪拌，直到泡沫冒出來。

3..準備壹把小蔥，放入清水中，水中加少許鹽，小蔥洗凈。洗的時候把它們的根去掉。清潔後，去除幹燥水。然後，放在案板上，切成3厘米長的洋蔥段。洋蔥塊準備好了。將洋蔥切段，放在盤子裏備用。

4.取出不粘鍋，將適量食用油倒入鍋中，開大火，待鍋內油溫升高不再冒煙時，將蛋液倒入鍋中，用鏟子攪拌鍋內蛋液，直至雞蛋煎成碎片。不要關火，先把炒雞蛋倒進空碗裏備用。

5.再把鍋放在火上，往鍋裏倒點食用油，等油溫再升起來，六成熱就夠了。將洋蔥段和西紅柿片全部倒入熱油中，用鏟子翻炒，炒西紅柿汁。湯炒好了，往鍋裏加點鹽和醬油，加雞精增味，然後繼續翻炒。最後把打碎的雞蛋倒入鍋中，翻炒半分鐘，然後出鍋，裝盤。

6.蛋液中加入水澱粉和白醋這樣做才能讓雞蛋更嫩。打蛋液的時候，壹般人都是直接打散，然後加壹點鹽到低味裏。這也是很多人都知道的技能。其實這樣煎出來的雞蛋味道壹點都不嫩，但是如果妳想雞蛋煎的嫩壹點，加點水澱粉和白醋，可以讓蛋液變嫩。