低筋面粉 60克
蜜紅豆 35克
蛋白 4個
糖粉 80克
鹽 1/8小勺
塔塔粉 1/4小勺
檸檬汁 （或白醋）4滴
淡奶油 20ML
蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 ?
蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35克
將蛋白置於幹凈無水份的打蛋盆中，加幾滴檸檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡
將糖粉、鹽、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性發泡
即拉起打蛋器的頭部可拉起直的蛋白尖
篩入低筋面粉
用橡皮刮刀輕輕從下往上翻拌均勻，千萬不要打圈，以免蛋白消泡
加入淡奶油，以同樣的手法輕輕拌勻
模具刷油，底部倒入蜜紅豆，用手撮到中間位置
倒入拌好的蛋白面糊，輕墩幾下使表面平整
烤箱180度預熱，置於烤箱中下層，上下火烤5分鐘，再轉上火烤10-15分鐘，具體的時間因為每人的烤箱功率不同而各異，比較方便的掌握標準是，烤到表面變硬變成焦黃色甚至有些開裂的時候，註意看裏面的蛋白如果不再繼續膨脹就烤好了
取出，第壹時間倒扣，至完全冷卻
小心脫模，可根據各人喜好配不同的配汁食用
小貼士
1.打蛋盆壹定要幹凈，不能有壹丁點水分、油或者蛋黃之類的其它東西，否則蛋白將不能打發；?
2.將面粉拌入蛋白的過程，壹定要輕輕從下向上翻拌，千萬不能打圈，否則蛋白會消泡，面糊的膨發性就會不好，最後會烤成壹個死面餅子；?
3.雖然這個蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶會讓蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨媽今天只做了壹個蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打發，如果妳準備做幾個的份量或者妳還要做其它的甜品會用到淡奶油的話，坨坨媽建議盡量將淡奶油打發後再加入，這樣蛋糕的口感會更好；?
4.烤制的時候先用上下火烤5分鐘後再改上火，因為這款蛋糕最後成形是反扣的，所以上面烤糊烤開裂都沒太大關系，反正最後要扣在底下的，但底部烤黃了就不好看了，為了保證天使蛋糕純凈潔白的外觀，所以下火烤制的時間壹定不能長。寫到這裏肯定有人會問了那幹嘛不幹脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因為蛋糕在烤制的過程中，最先開始的膨脹過程是最重要的，壹定要快速的膨脹後再緩慢定型，這樣烤出來的蛋糕才會松軟可口，而不是壹塊死面餅。?
5.最後要羅嗦的是，不用擔心烤天使蛋糕那不用的蛋黃是不是會浪費，天使和蛋撻是最完美的搭檔，因為做蛋撻就正好只用蛋黃不用蛋白，關於蛋撻的制作方法請參考本人另壹篇博文開年第壹篇萄式蛋撻