大家都知道螃蟹性寒，吃多了會腸胃不適。至於螃蟹怎麽吃，相信大部分人都是用蒸的。這樣吃的時候就需要蘸姜汁和醋來中和它的涼性，這樣會“殺死”蟹肉本身的鮮甜，有的人會用煎燉的方式來煮螃蟹。操作不當會使蟹肉幹澀難吃。方法不當也會帶走蟹肉的味道，破壞應有的味道和口感。其實有壹種辣的烹飪方法，既能保持蟹肉多汁鮮嫩，又能完全中和蟹肉的含量，可以放心多吃！
做香辣蟹，壹定不能錯過這壹步。難怪妳之前做的都是陳年不好吃的。
主料是香辣蟹。我喜歡用鉗子大小的肉紅色指甲。在海邊，這種螃蟹也被稱為“花蓋”或“白眼”。當然也可以用Portunus。
材料:大蒜，姜片，幹辣椒，和壹些郫縣豆瓣醬。
香辣蟹的制作方法和步驟
第壹步:螃蟹洗凈後，剝去背殼，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然後用刀從中間切開蟹身。
第二步，蟹身切開後，切面上會有蟹肉露出。我們現在需要做的是用生粉蘸切面。這壹步是為了保證肉質在後續的烹飪過程中保持水潤嫩滑，不會讓味道帶走蟹肉本身的鮮甜。
同時用生粉蘸蟹蓋中裸露的蟹肉。
第三步，鍋中倒入適量的油。油溫六成熱時，將蟹放入油炸至兩面變色，感覺酥脆，取出。
炒好蟹後，將蟹蓋放入煎鍋。
第四步，鍋裏留點油，先把蒜、姜、辣椒炒熟，再加入適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
然後倒入炒好的螃蟹，翻炒均勻。
第五步，倒入適量開水，加入壹勺白糖攪拌均勻，然後中小火煨3分鐘至湯汁變濃，即可出鍋。
這樣做出來的香辣蟹，不僅清香可口，而且蟹肉在生粉的包裹下，保持了新鮮多汁的原汁原味，特別適合過年招待親朋好友。