鮮筍該怎麽辦？
準備好要處理的鮮筍。
把新鮮的竹筍從根部，也就是較粗的壹端，壹層壹層剝下來。尖部的嫩殼不需要去掉(可以用手捏的部分)。
竹筍全部去皮，用清水洗凈。
用刀把竹筍切成兩半。如果妳的鍋夠大，就不用切了。
將切好的竹筍放入鍋中，加入適量的水，大火，蓋上鍋蓋煮。煮竹筍最好多放壹點水，主要是煮竹筍裏面的苦味。
等都燒開了，再煮2分鐘左右，關火。(苦筍較大或較老，適當加煮時間。)
取出煮熟的竹筍，放入盛有冷水的盆中，浸泡2小時即可食用。吃的時候拿出切片，切絲，炒菜，涼拌。
如何去除鮮筍的苦味？
苦味可以通過以下方式消除:
1，清水浸泡
去除竹筍苦味的最好方法是用清水浸泡，特別適合筍幹。
在浸泡的過程中，要經常換水，最好是兩個小時壹次，浸泡時間不能少於24小時，這樣才能把筍幹泡透，去掉苦澀味。
2.燒水燒開
也可以去掉竹筍的苦味和澀味，放入沸水中煮熟。
先在鍋裏加水燒開，再放入竹筍，煮壹兩個小時，然後撈出來泡水。得到的竹筍口感鮮嫩，苦味和澀味特別淡。
3.高溫蒸煮
將竹筍放入鍋中高溫蒸，也能去除苦味和澀味。
蒸好後的竹筍要去殼，用清水洗凈，然後放入鍋中不蒸。蒸熟後要取出來用清水洗凈，這樣得到的竹筍不僅會有苦味，還會有獨特的鮮甜味。
4.用鹽腌泡
食用鹽還可以去除竹筍的苦味和澀味。
竹筍去殼後，放入鍋中，加入食用鹽，腌制五六個小時，取出用清水洗凈，然後用清水浸泡24小時，中間換水三四次，以去除竹筍的苦味和澀味。
鮮筍怎麽焯水？
1.將冬筍切塊焯水備用。？
2、大火，鍋中放入適量的水。？
3.當水有點熱的時候，加入壹些鹽。
？4.燒開後，倒入切好的冬筍。？
5.蓋上鍋蓋，煮2~3分鐘左右。？
6、打開蓋子，確認冬筍是否熟透，最後撈起。
鮮筍能保存多久？
竹筍需要焯5-8分鐘。
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。因此，鮮筍切塊後不宜油炸，油炸前應先用開水焯壹下，使鮮筍中的草酸大部分分解，既影響鈣的吸收，又能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。