1.準備壹個密封幹凈的陶制泡菜壇，用少許高度白酒搖勻消毒，然後倒掛晾幹，或者用開水浸泡消毒，防止壇內攜帶有害真菌。
2.將所有食材清洗幹凈，然後完全控制水分，胡蘿蔔切絲，豇豆卷絲，白菜切塊，然後將所有食材放入壇子。為了吃的方便，可以在上面放上“浴菜”，比如白菜，其他需要長時間沖泡的“深水菜”放入壇子底部，再往壇子裏放冰糖。泡菜加冰糖。
3.這是鹽水。鹽和水沒有確切的比例，只要煮的時候比平時鹹壹點就行。第壹次可以多加壹點鹽。將準備好的鹽水倒入缸中，最好不要放蔬菜，然後倒入第壹代泡菜水。鹽水的量要盡量多。即使蔬菜的量很少，也要避免只加半罐水，這樣可以減少罐子裏的空氣含量，減少需氧菌。
4.最後在壇子頂上倒幾瓶蓋白酒，防止“花”，然後蓋上壇子，倒密封水。把罐子放在陰涼幹燥的地方，靜靜地發酵。壹般經過3次調整，白菜、蘿蔔皮等“洗澡菜”就可以吃了，豇豆、小米椒、蘿蔔、生姜等可以泡很久。
5.在浸泡的過程中，如果發現少量的“生花”，可以加入壹點高度白酒來解決。如果吃泡菜發現味道不合適，也可以稍微調整壹下。如果發現黴變，就要把黴變發黴的泡菜去掉，加壹點白酒和鹽來調節。如果泡菜爛了，臭了，那整罐泡菜和酸水就不能吃，不能用了。
邊肖還說，四川泡菜起源於我們的“天府之國”四川，泡菜在川菜中的應用也很廣泛，也很高超，比如剁椒魚頭、酸菜魚、魚香肉絲、酸蘿蔔片等。，讓我們都流口水。泡菜采用低溫發酵法，可以保留蔬菜中大部分的營養成分。同時，發酵產生的有益菌能調節人體腸道菌群，改善腸道功能，促進人體對營養物質的吸收，還具有刺激人食欲的作用。其做法簡單，深受大家喜愛。