2.脫水階段(第壹次爆炸前):10-15min；140-180 c；當蒸煮結束後，咖啡豆會迅速由白色變成淺黃棕色，然後咖啡豆會繼續吸熱直至爆炸，咖啡豆會由蒸煮時的膨脹變成收縮脫水，然後咖啡豆的含水量會迅速降低。當吸熱達到咖啡本身的極限時，就會發生爆炸反應，這就是所謂的爆炸。
3.第壹次爆炸階段(第壹次爆炸後第二次爆炸前):15-18min；180-210C；爆炸壹開始，咖啡豆就會開始回饋妳給它們的“恰到好處的熱能”，呈現出完美的放熱反應。這時候我們就能明顯聞到咖啡的香氣會從青草味變成咖啡可樂味，並且隨著爆炸，咖啡豆會爆裂長大？這個時候從開始到燃燒，基本上咖啡就可以喝了，不會有草的味道，但是爆炸初期的咖啡會很酸不苦？隨著時間的推移，咖啡的味道會變成不酸和極其苦澀。壹般來說，咖啡豆點會由咖啡本身的風味決定。酸味消失，苦味很快出現的時候，壹般會是媽媽嘴裏的豆點。這時候豆子的咖啡甜度會達到峰值，風味會得到優化？這壹點取決於咖啡本身的“風味”。由於生長環境、氣候、土壤、水分的不同，咖啡的“風味”會略有不同。媽媽會幫妳檢查這個環節，把這個點控制在我們的SOP裏，保持穩定。
4.第二次爆炸階段:18-20min；210——播豆；第壹次爆炸後，咖啡豆會慢慢成熟，散發出迷人的香氣。當吸熱再次達到第二個峰值時，咖啡豆會發生第二次爆炸，稱為二次爆炸。在表皮的中心會打開壹個空間，咖啡豆中的二氧化碳不斷排出，導致內部溫度持續升高，開始焦化，變成油，滲出咖啡表面。這時候的咖啡味道會比較苦，比較濃郁，星巴克壹般都有。這種咖啡毫無生氣，這是咖啡豆的完美表現。