調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；
先把魚全部去掉，洗幹凈，然後去皮，不然會有魚腥味。韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，拌好面，放壹邊。
然後把肉和去皮的鮁魚肉剁碎，剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，但是要留壹點水，防止肥肉過多占刀。
剁碎後放入韭菜鍋中，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
訣竅:關鍵是攪拌，順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥樣，使其能浮在冷水上。最後加鹽和油。
紅燒鮁魚制作材料:主料:鮁魚。
輔料:蒜苔、幹辣椒、蔥、姜、老幹媽豆豉。紅燒鯖魚:1。新鮮鯖魚切片。
2、鍋中加入適量油，放入蔥、姜、幹辣椒，壹勺老幹媽豆豉醬，壹勺糖翻炒出香味。
3.窨好後加入水和鹽。
4.水燒開後，倒入鮁魚。
5、燉至湯幹，加入蒜苔和雞精翻炒幾下，即可食用。
五香煙熏西班牙鯖魚
這種熏魚不是熏制的，而是油炸的，浸泡在調料裏，味道有點像臘肉。吃熱的或冷的。
材料:
鮁魚1 (700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)，姜2片，蔥2段，姜末1茶匙(5g)。
練習:
1.將鮁魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，清洗幹凈，將魚放在砧板上，切成厚約5厘米的厚片。
2.將魚片放入盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.把鍋裏的油再熱壹下，把魚片在油鍋裏再煎壹下，用漏勺或濾網撈出來，趁熱立刻放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。