怎麽炒肉和粉條？

首先，加入壹勺樂嘉雞粉。其獨特的粉末質地能快速均勻地覆蓋在肉的表面，給肉多壹層保護，更牢固地鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。肉片腌制時，加入適量生粉和清水，用手均勻抓勻，上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時，最後加入香油封油，可以更好的鎖住上漿肉片的水分，使肉片富有彈性，鮮嫩多汁；肉片腌制10-15分鐘後，放入熱鍋中冷卻，待油溫三四成熱時，將肉片炸熟，保證肉片富有彈性，鮮嫩多汁。

2、澱粉法:肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘後入鍋煎。煎出來的肉很嫩，不油膩。

3、凍肉的特殊方法——鹽水法:凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩(註:凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質，還會產生丙醛，丙醛是壹種強致癌物。選擇用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。

4、加蛋清法:先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取壹個雞蛋，敲壹個小洞，讓雞蛋流出來，滴在肉的碗裏，攪拌均勻十分鐘，再放鍋裏炒。

5、烹調油法:在切好的豬肉絲裏，加入壹勺烹調油拌勻，放幾分鐘再炒，這樣也可以解決妳的豬肉嫩怎麽炒的問題。

6.鮮嫩法:將肉絲放入碗中，加入適量鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥姜汁，抓勻，然後將水燒開，撒上肉絲，用筷子攪拌，防止粘連。肉絲變白後，取出放入冷水中冷卻，控水。

燒熱油鍋，放入蔥、姜翻炒，放入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等食材至熟，加鹽和少許高湯，再放入肉絲，翻炒幾下，加少許味精，即可食用。

小貼士:

1，腌制肉類時，先放鹽和醬油，不要同時放澱粉。同時放澱粉會讓肉很難腌制入味。

2.如果肉需要和其他素菜壹起炒的話，就要把肉炒壹下，七分熟的話就要放在盤子裏待用；素菜炒好後，倒入鍋中，壹起翻炒，然後取出。這樣不會因為翻炒時間過長而容易導致肉老化。