大家好，感謝閱讀我分享的文章。我想告訴妳的是:“炸丸子，用澱粉還是面粉？加1樣，學4技，外酥裏嫩，不油膩！』
貴的時候1斤40~50元，便宜的時候20多元。什麽時候能回到“10元”的水平？五花肉目前29元1斤，年底需求會增加，所以提前買了10斤肉，放冰箱冷凍。
每年過年，我家都會炒壹些丸子，這是保留了很多年的習俗。炸丸子外脆裏嫩，滿嘴清香。沒吃完的丸子是冷凍的，可以隨時拿出來煮，比如紅燒丸子，糖醋丸子，丸子湯。
油炸肉丸不同於素食肉丸。它們是肉做的，所以首先要解決的是魚腥味，然後才是調料。
很多人做的炸丸子容易散，無味，有腥味，都是放錯了地方。肉餡裏應該放澱粉還是面粉？大多數人放澱粉進去，以為吃起來比較脆，這是不對的。肉丸容易結塊，煮熟了也不散。請不要加澱粉。
下面給大家分享壹下炸丸子的技巧，學習廚師的四大秘訣，保證炸丸子外酥裏嫩，鮮而不膩，沒有腥味。
油炸肉丸
準備五花肉、山藥、雞蛋、小蔥、姜、胡椒粉、鹽、醬油、蠔油、面粉、黑胡椒、油。
工作方法
1，五花肉洗凈去皮磨成肉餡，越細越好，肉餡的最佳狀態。山藥去皮，絞成山藥泥。將洋蔥切成蔥花，姜切碎。
2.將壹碗水倒入鍋中，加入壹把胡椒粉，煮5分鐘。關火，濾出辣椒水備用。
3.在肉餡中加入鹽、醬油、蠔油和黑胡椒，順時針攪拌。倒入花椒水，攪拌至完全吸收，腌制10分鐘。
4.在肉餡中加入蔥花、姜末和山藥糊，打入壹個雞蛋，加入適量面粉，攪拌均勻，直到非常粘稠。
5.鍋中倒入適量油，火六成熱後轉中火，將肉揉成丸子，放入鍋中炸，浮起來後註意翻面，炸至金黃色。
6.將油溫升至八成熱，倒入肉丸，煎半分鐘。顏色成褐色後立即取出，丸子就炸好了。
廚師有話要說。
油炸丸子，拌餡的方法和餃子餡差不多，需要去腥，調味，加水。不同的是，丸子餡需要加“粘合劑”，防止炸的時候散開。應該加澱粉還是面粉？正確答案是面粉。
1，肉餡很粘，面粉量要少不能多，要壹點壹點加，只要能團成球，不散就行。加多了味道就硬了。
2.炸丸子的時候，加入適量的山藥泥，會讓丸子又脆又脆。山藥含有大量水分，可以讓丸子吃起來更嫩，更有彈性，不油膩。
3.不要加料酒、五香粉等調料，對口感沒有幫助。調味時，蔥姜末、花椒水、蠔油必不可少，去腥提鮮。
4.攪拌餡料時，保持同方向攪拌，直到餡料變得很粘，這樣肉丸就不會散開。
炸丸子，再加壹個山藥糊，學四招，保證外酥裏嫩，Q彈不膩。