很多人會把肉餡糕和鹵肉做的味道壹模壹樣。肉糕鹹香，鹵肉酸甜，味道完全不壹樣。肉餡糕段是把裏脊肉切成小塊，而鍋肉切成薄片，需要炒熟後再炒。如果調料放的不合適，很可能會做出壹塊吃起來像鍋肉的肉，不正宗。
東北肉類部
主料:裏脊、青椒、蒜、姜。
生產方法
1.將裏脊肉切成小塊，使其變厚。瘦了就變成壹塊肉了。
2.廚師說，糊化步驟很重要:澱粉用清水稀釋後靜置15分鐘以上，倒出上面的清水，用沈在碗底的澱粉。把切好的肉放進去，撒點鹽和油，用手均勻腌制15分鐘以上。上油的目的是:在油炸的過程中，肉段不僅會粘在鍋底，還能防止肉段的水分流失。
3.很多人直接在肉節上撒幹澱粉，加水抓勻。有的人會加蛋清，這沒有錯，但是如果妳按照我的方法做，肉段會更嫩，很好吃。
4.青椒去籽，切成小塊，大小應該和肉段差不多。
5.油溫五成熱，放入肉段。筷子插入油鍋，快速冒泡即可放肉段。
6.炒至微黃，再炒。
7.爆香蒜末和姜末，同時加入炒好的肉和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，倒入調好的汁，翻炒至收汁。
9.調味汁很簡單:醬油、糖、鹽、澱粉、水。攪拌均勻就好。
油肉段，老廚師教的妙招，好吃，鹹，好吃。這才是正宗的詳細方法。
煮好的肉糕要趁熱吃，比較好吃。如果肉塊壹次煎多了，可以留點。第二頓再炒熟，省事，簡單。
老廚師教妳肉餡糕的重要細節:
把肉塊糊起來很重要。糊沒做好，炸出來的肉塊會變得硬邦邦的，像柴火壹樣。將幹澱粉用清水稀釋15分鐘以上，倒掉上面的清水，濕澱粉留在碗裏。
在腌制肉的時候，加點油，可以保持肉在煎的時候的水分。
肉段要再炸壹次才能外嫩~
肉餡糕又鹹又香，醬裏不要放醋。