輔料:火腿50克，綠豆芽250克，澱粉(蠶豆)30克。
調料:姜200克蔥100克鹽10克辣椒1克醬油20克姜汁150克料酒100克豬油(精制)100克雞油各50克。
紅燒大翅；
1.剪去翅膀約1 mm，用清水浸泡4小時左右，再用開水盆浸泡4小時，取出刮去泥沙；
2.清水沖洗2小時左右撈起；
3.每片魚翅用兩個竹排(竹排)夾住，放入底部有竹排的陶罐中，加冷水煨2小時左右；
4.取出用冷水沖洗，去除翅骨；
5.用上述方法反復煮漂三到四次，去除異味；
6.包包至翅膀六成軟爛，再放入清水盆中冷卻；
7.去除細沙、碎骨、腐肉、筋，清水浸泡備用；
8.生姜洗凈，切成片，厚度約1mm；
9.將雞翅放入竹底炒鍋，加入開水，中火煮半小時左右；
10.將200克姜片均勻地插入雞翅中，用竹竿托住雞翅，放入開水鍋中；
11.小火煨半小時左右，取出去掉姜片；
12.將翅膀整理折疊，然後用竹竿放入開水鍋中煮半小時左右；
13.將開水改鍋，加入姜酒200克，將下翅煨半小時左右，取出；
14.中火加熱炒鍋，放入豬油，放入50g蔥條和姜片，炒香；
15.煮100克姜汁酒，加入第二次湯汁3500毫升(以淹沒翅面程度為準)，放入團翅中煨半小時左右，取出，去掉蔥姜；
16.取出燉好的團子翅，從上面提起，排在稀疏的竹竿上(“頭圍”排在下面，“二圍”排在上面)夾好；
17.將宰殺好的老母雞、雞爪、豬肉、豬蹄放入開水鍋中，煮半分鐘左右，撈起瀝幹水分；
18.先將老母雞、雞爪、豬腳放入竹底稀疏的陶罐中，排列平整；
19.放入剪好的雞翅，在雞翅表面抹上豬肉和雞油；
20.加入5000毫升湯汁(以浸沒翼面為度，用土菜盤輕壓)，小火煨2小時左右至軟爛(用筷子夾起翼針中間，若兩端下垂，或用手指捏，則軟爛)；
21.燉好後取出，將老母雞、雞爪、豬腳、雞油撈出，用幹凈的毛巾將雞翅浸濕，擺在大盤子裏；
22.中火加熱炒鍋，放油，放入銀針、精鹽和第二次湯汁100毫升，炸至七成熟，倒入漏勺瀝幹水分；
23.炒鍋放回竈上，放油，加入50毫升銀針湯，炸至剛熟，撈出瀝幹，在兩個盤子上撒上10克火腿絲；
24.炒鍋回爐，放油，煮黃酒，加入2250毫升湯汁、胡椒粉和火腿汁，大火。