工藝流程的原料選擇為屠宰鉤、燙皮、澆水、掛糖色空坯、上色、烘烤、出刷成品。操作要點烤鴨難吃。如果妳不知道，來看看北京烤鴨是怎麽做的。選用符合衛生要求、育肥且體重在壹斤以上的北京鴨為原料。屠宰是通過切斷三根管子來完成的。取壹個碗，加入溫水和精鹽。把鴨子的兩個上翅膀合在壹起，用左手的拇指和食指捏住鴨子的腿。
用妳手背附近的小指勾住鴨子的右腿，然後用妳的右手捏住鴨子的嘴，向上彎曲妳的脖子，把妳的頭給握住鴨子腿的拇指和食指，它們夾在鴨子的頭和脖子之間。用刀在鴨子脖子處割壹個小口，如黃豆大小以切斷氣管為準，然後右手捏住鴨子的嘴上下拉脖子把碗裏的血滴下來，斷血，直到鴨子停止抖動，然後在鍋裏燙毛。
此外，讓鴨子在屠宰前喝足夠的水，以便它們可以很容易地刮胡子。當開水燙了的時候，把鴨子從鍋裏拿出來。根據標量的大小，可以使用下壹個到幾個。首先左手握住鴨掌，將鴨頭浸入鍋內，用手搖動。然後將鴨身放入鍋中，用小木棍沿著鴨身來回攪拌，使鴨毛均勻滲出。這只鴨子在試圖用手拔毛時被水燙傷了。鴨毛容易拔的時候，說明鴨毛被燙傷了，應該馬上把鴨毛取出來。
熨燙時動作要快，水溫要合適，熨燙時間要合適。鴨毛出鍋後燙熱就開始長羽毛。梳頭的順序是先刷乳房，再刷脖子，再刷背尾尖和胯部。將燙過的鴨胸正面朝上放在案板上，左手托住鴨身，右手在鴨胸上倒些涼水，然後右手放下鴨胸毛。把鴨子翻過來，放在羽毛上。用妳的左手抓住鴨子。用右手去鴨背和尾尖的毛，再去鴨脖子和頭的毛。