江南有壹道名菜，是用油燜筍，用重油重糖烹制而成。成品色澤鮮紅，鮮嫩可口，鹹中帶甜，讓人百吃不厭。在紀錄片《舌尖上的中國》第壹集中被選為天然禮物系列食品之壹。
前陣子有人跟我說，油燜筍為什麽是苦的？其實是不對的。無論什麽烹飪方法，竹筍都必須先焯幾分鐘，因為竹筍含有較多的粗纖維和大量的草酸。焯水2分鐘後，粗纖維軟化消化得更好，焯水後的草酸會減少70%以上，這樣可以去除竹筍的苦味，口感更脆嫩，也更有利於健康。
另外，不要給幼兒吃竹筍，容易刺激脾胃。舊病復發的人不宜吃竹筍，因為在中醫裏，竹筍屬於毛發，此時吃竹筍會加重病情。雖然春筍很好吃，但是不能天天吃。吃的時候要控制好攝入量，因為雖然竹筍可以幫助消化，但是它的粗纖維相對來說比較難消化，吃了容易胃脹胃痛。
燉竹筍
所以食材:竹筍幾根。
所用調料:植物油、鹽、醬油、生抽、料酒、糖、蔥蒜、蠔油。
生產步驟:
1，竹筍剝去外面，洗凈，切成滾刀塊。
2、鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入竹筍焯水2分鐘，可以去除大部分草酸，不會有苦味。
3.炒鍋燒熱，多加壹點植物油，放入蔥、蒜調味。
4.加入竹筍翻炒幾下，加入1湯匙生抽和老抽翻炒均勻。
5.加入適量的水，1湯匙料酒，少許鹽和1湯匙糖，大火燒開，煮約15分鐘。
6.最後加入1湯匙蠔油，拌勻。開最大的火把湯烤幹，直到看到底油，關火。
烹飪技巧:
1，竹筍吃之前壹定要記得焯壹下，加壹點鹽煮2分鐘，可以去除大部分草酸。
2、因為要加蠔油，所以註意不要加太多鹽，以免太鹹。
3、油燜筍幹用的油和糖要稍微多壹點，這樣燒起來才好吃。