馬鈴薯的大名是馬鈴薯，屬於茄科黍屬。馬鈴薯雖然是壹種很普通的農作物，但卻有著非常重要的地位。以其超強的適應性和高產成為我國勞動人民的主要食物。作為世界第四大糧食作物，僅次於小麥、水稻和玉米。
我們通常吃的是馬鈴薯的塊莖。如圖，扁圓、球形、無毛或疏毛。仔細看，會發現塊莖表面有壹些彎曲的凹痕，凹痕中間有壹個很深的凹陷，馬鈴薯的芽就是從這裏生長出來的。這些凹痕和凹陷是馬鈴薯的莖節和芽眼。
當溫度變暖，空氣濕潤，陽光充足，土豆就會發芽生長。馬鈴薯芽會逐漸長大，分化出莖、葉、花、果，莖會分化出地上莖、地下莖、匍匐莖和塊莖。
葉子吸收陽光，使根部吸收的養分和水分以及葉子吸收的二氧化碳在空氣中轉化為能量充沛的有機物質(糖、澱粉、蛋白質、脂肪等。)，同時釋放氧氣。這些有機物質，通過地上莖、地下莖和匍匐莖，被運輸到塊莖中，儲存起來供根、莖、葉、花等應用。
花是馬鈴薯有性繁殖的器官，花序為聚傘狀花序。不同品種的馬鈴薯花不壹樣，有白色、淺紅色、淺粉色、淺紫色、紫色、藍色。花冠和雄蕊的顏色，雌蕊花柱的長度和直立或彎曲狀態，以及柱頭的形狀是區分馬鈴薯品種的主要標誌。
馬鈴薯的果實是開花授粉後子房膨大形成的漿果。漿果圓形、橢圓形，果皮綠色、棕色或紫色，種子100 ~ 250粒。種子很小，千粒重只有0.3 ~ 0.6克。種子的休眠期很長，通常長達6個月。
向下的芽會分化成根。馬鈴薯的根是吸收養分和水分的器官，也有固定植物的作用。馬鈴薯片無性繁殖產生的根呈須根狀態，稱為須根系；而利用種子進行有性生殖和生長的根稱為主根系統。馬鈴薯根系的數量和強度直接關系到植株是否長得健壯茂盛，對馬鈴薯片的產量和質量有直接影響。
現在通過科學觀察室可以看到土豆的塊莖，還有塊莖上的莖節、芽眼、芽~