炸鱔絲的第壹種方法
1.鱔魚宰殺去骨後(買回來可以請老板幫妳解決)，用適量的鹽和吉士粉反復搓洗，或者用開水浸泡壹會取出，輕輕刮去表面壹層白膜。
2.鰻魚洗凈，切成粗條，加入適量鹽、白胡椒粉、吉士粉10分鐘。
3.平菇提前泡發，去蒂切塊，瀝幹水分。青椒洗凈，切成條狀。也可以提前準備壹些韭菜，切成條狀。
4.鍋中加入適量油，放入蒜末、姜片、青紅椒絲、平菇絲，炒香，撈起備用。
5.鍋內加適量油，將鱔魚絲放入油中炸熟，待熟時，將姜片、蒜末、青紅椒絲、平菇絲回鍋壹起浸泡，煨少量酒，將適量醬油、糖、味精、吉士粉用冷水調成醬，鍋內攪拌，最後將少量色拉油倒入盤中。
烹飪方法
1，泥鰍現在應該殺了煮熟了。泥鰍含有較多的組氨酸，味道鮮美。泥鰍死亡後，體內的組氨酸會變成有毒物質，所以生產加工的泥鰍必須是活的。
2、炒鱔魚壹定要煮熟，防止感染。
炸鱔絲超越膳食的第二種方法
悄悄把泥鰍切片(讓商家在農貿市場買的時候把泥鰍殺了。他們回家就很容易解決，洗完就及時完事。)
小貼士:鰻魚很滑，切的時候壹定要非常安全。
將胡椒、姜、蒜和蔥切片。
提前準備壹個小盤子，將5湯匙醬油、2湯匙香油、少量鹽和少量白米醋/蘋果醋混合。(此調料比例僅供參考。我只用了這碗不加鹽的調料。大家可以根據自己的口味增減使用量。)
熱鍋放油，燒開後放入姜片、花椒，再放入泥鰍絲翻炒，倒入泥鰍絲，加入適量米酒，去除腥味。
當泥鰍絲顏色變淡時(如圖)，加入辣椒絲和調料壹起翻炒。
全線起火，油爆。加入辣椒絲和調料，然後放入油中炸2分鐘，蒜和蔥翻炒兩次，關火，出鍋前加入少量味精。不要吃味精和雞精。