壹只鵝(10斤)
南江3-4梁
紅糖1兩半
壹點花生油
壹頭蒜7-8頭
壹點鹽
鐵鉤
壹點雞粉
潮州媽媽正宗紅燒鵝的做法
把鵝處理壹下，晾幹。在鵝腹腔內壁塗少許鹽，將1/3生姜放入鵝腹腔。潮州媽媽正宗紅燒鵝的步驟1
將整只鵝、鵝肫、鵝肝、爪子、翅膀(厚厚的五花肉)放入鍋中，加入冷水，水剛好過鵝身。將大蒜、剩余的南姜、食用油、醬油、雞粉和紅糖加入鍋中。蓋上鍋蓋。潮州媽媽正宗紅燒鵝第二步
大火燒開後，立即改中火，再小火燉20分鐘左右。潮州媽媽正宗紅燒鵝第三步
20分鐘後，揭開鍋蓋，用鐵鉤從脖子處勾起來，把整只鵝豎起來，讓腹腔裏的湯流出來，順便把鵝翻過來，然後躺回鍋裏，再蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。註意:如果鍋太滿，需要先把除鵝以外的其他肉拿出來放在壹邊。把鵝吊起來榨汁後，把它們都按原來的順序放回去。潮州媽媽正宗紅燒鵝第四步
再過20分鐘，揭開蓋子，重復第四步。蓋上蓋子再煮20分鐘。潮州媽媽正宗紅燒鵝第五步
三遍20分鐘後，去掉蓋子，把第二步的內臟、爪子、翅膀(厚厚的五花肉)撿起來放在壹邊，然後把蒜撿起來扔掉。同樣用鐵鉤，把鵝吊起來掛湯，再放回去燉十分鐘。潮州媽媽正宗紅燒鵝做法第六步
十分鐘後，取出鵝，將豬肉放入湯中，取出鵝。這個交換步驟要重復很多次，每次間隔約10分鐘，直到湯變濃。潮州媽媽正宗紅燒鵝做法第7步。
最後汁濃，差不多只剩壹碗(飯碗)了，而用筷子夾鵝胸肉，能順利插入，沒有血出來，說明鵝肉熟了。您可以停止交換步驟。潮州媽媽正宗紅燒鵝第八步
關小火，用大勺，從頭到尾反復把湯澆在鵝身上，澆15分鐘左右。潮州媽媽正宗紅燒鵝第九步
把鵝從鍋裏吊起來，滴汁大概1分鐘，這樣鵝身上的汁就不會那麽多了。潮州媽媽正宗紅燒鵝的步驟10
然後把內臟和爪子、翅膀(厚厚的五花肉)放回去翻壹翻稍微嘗嘗。大約1-2分鐘後，撈出來裝盤。潮州媽媽正宗紅燒鵝的步驟11
潮州媽媽正宗紅燒鵝步驟12各種紅燒肉怎麽盤
將鵝放在幹凈的盤子裏，冷卻，切成塊，放在盤子裏。