月餅皮:
4克小蘇打
80克水
500克中筋面粉
花生油100克
麥芽糖70g
雞蛋1
60克綿白糖
月餅餡:
麥芽糖80g
70克綿白糖
熟黑芝麻30克
熟白芝麻50克
烤核桃仁150克
烤杏仁(巴達木)100克
熟花生仁150克
熟南瓜仁100克
250克熟糯米粉
花生油100克
紅棗100克
糖冬瓜條100g
葡萄幹100克
50克(200克)水(白豆沙)
另外1畫著月餅皮的雞蛋。
老式月餅怎麽做？
先與月餅皮混合，將除面粉和小蘇打外的其他配料全部倒入鍋中，攪拌混合均勻，待水油分離不再像牛奶後，倒入小蘇打攪拌均勻，加入面粉，用折疊法將面條折疊成球狀，就像疊被子壹樣，不用幹面粉，將面團密封半小時。(千萬不要拌面粉，以免面筋。)
將糯米粉放入炒鍋中翻炒至微黃，放涼。
將所有果脯切碎，葡萄幹洗凈，泡軟。幹果可在烤箱中預熱至150度，花生可烤10分鐘，芝麻可烤5分鐘，南瓜子可烤8分鐘，八大木杏仁可烤7分鐘，核桃可煮去澀味後在烤箱中烘幹。(如果不確定，建議妳直接買幹果。)
將所有烘烤或油炸的幹果倒入食品袋中，用搟面杖碾碎。不要滾，只要壓到妳覺得顆粒大小合適，不要太碎就可以了。
將糖、油、水混合均勻，加入煮熟的糯米粉，搓勻至無疙瘩。加入切碎的果脯拌勻，再加入切碎的幹果拌勻(如果妳家沒有小孩，可以加入20g高度白酒拌勻，我家不加)。用手擠餡，能成球就好了。如果不行，隨便加點水(5-10g)，不要。
模具50克，月餅餡30克，月餅面團20克，全部均分。
取壹個面團用手壓成餃子皮樣，把餡放在皮中間，把餡壓下去，用手把皮和餡粘成壹個球，不要露出餡。放入月餅模具中，壓制成月餅形狀，脫模。
烤箱預熱200度，將月餅胚烤5分鐘，取出，刷壹點稀蛋液，烤箱加熱180度，烤15分鐘。好吧，烤好後妳就可以吃了。耐心等月餅涼了再吃。
打破的樣子。