1.豬肉洗凈，切塊，放入鹽、料酒、水澱粉混合的調味汁中，拌勻，青筍洗凈，切成菱形塊。
2.大火燒熱油鍋，放入蒜片、姜片、泡椒段翻炒至近熟，放入青筍、香油、胡椒粉翻炒至熟，收汁。
香椿肉絲
1.將豬後腿肉連皮刮去，放入溫水鍋中煮沸定型，取出後用每條約7cm寬的刀切成片。然後放在鍋裏煮到剛剛熟。泡湯10分鐘。取出，冷卻，去皮，切成約7厘米長，0.3厘米粗的細絲。把它放在盤子裏。
2.選擇新鮮粗壯的香椿，去蒂，洗凈，用開水焯壹下，撈出，切成0.1cm的顆粒。
3.拌碗汁:將醬油、糖、味精、辣椒油、香油、鹽混合成調味汁。
4.澆在肉絲上，再撒上香椿。
鍋巴燜肉片
配料:鍋巴、豬肉、水發香菇、水發玉蘭花片、泡椒、鮮白菜、蒜片、姜片、鹽、蔥、白糖、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、調和油。
1.泡椒和小蔥分別切成馬耳朵。將玉蘭花切片，蘑菇切片。新鮮的菜心和鍋巴手工拉成6厘米左右大小的塊。將豬肉切片。
2.醬油、醋、鹽、糖、水豆粉、鮮湯調成汁。將肉片與鹽和豆粉混合。
3.將炒鍋置於大火上，待混合油加熱至六成油溫時，放入肉片炒籽，放入厚樸片、香菇、泡椒、姜片、蒜片、小蔥、鮮白菜，噴汁並推勻，收汁放入大碗中。
4.將鍋放在大火上，當大量混合油燒至7成油溫時，放入鍋巴炸至浮於表面，顏色為淡黃色，撈出放入大盤中。與熟肉片同桌，將肉片倒入鍋巴中發出“嚓”的壹聲，便吐出壹股濃濃的荔枝味。
粉絲肉絲
配料:肉絲、綠豆粉絲、醬油、醋、芥末油、鹽、芝麻醬、味精、香油、植物油。
1.軟粉絲片。
2.取壹小碗，加入醋、芥末油、鹽、味精、香油、芝麻醬拌勻。
3.鍋中倒入適量開水，粉絲焯水，撈出瀝幹，放入盤中，筷子攪拌。
4.炒鍋裏燒植物油，炒肉絲，放醬油，把肉放在粉條上，淋上調料汁，拌勻。
幹炒肉絲
配料:瘦豬肉、鮮竹筍、幹辣椒、洋蔥、醬油、料酒、鹽、香油、味精、熟植物油。
1.將豬的扁肉或大理石肉切成絲，長10 cm，厚0.4 cm。竹筍切成6厘米長，0.2厘米粗的絲。蔥和幹辣椒分別切成細絲。
2.鍋放中火，放熟植物油至五成油溫，放入幹辣椒絲翻炒至焦黃，放入肉絲，翻炒出蒸汽，放入料酒、鹽、醬油、筍絲翻炒至幹香，放入辣椒絲、味精、蔥絲翻炒，淋上香油，即可食用。