妳想買鮮蘑菇還是幹蘑菇？回去馬上用，買新鮮蘑菇？買香菇幹是因為味道更好？
還是反正買鮮菇，因為鮮菇的營養價值應該更高？爆款營養班的營養師給妳好好講講:
1，幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？
從營養學的角度來說，兩者沒有太大區別，或者說各有千秋。在幹燥過程中，香菇中的蛋白質、礦物質和其他主要成分得以保留。只是在幹燥的過程中，會造成少量營養成分的流失，比如維生素c。
但另壹方面，幹燥過程也可能增加營養成分，如維生素d。如果在食用前將新鮮蘑菇放在陽光下，它們可以促進更多維生素d的產生。
所以買蘑菇的時候，不用考慮營養因素，意義不大。
2.妳選擇幹蘑菇還是鮮蘑菇？
簡單來說，選哪個好吃。說到這裏，可能很多人都說了，這是指選擇幹香菇，幹香菇比鮮香菇香多了，在菜市場很遠就能聞到。
但是爆款營養班的營養師告訴大家，其實不是這樣，主要看妳做什麽菜。
香菇的香味來自鳥苷酸，鳥苷酸在幹燥過程中會大大增加，所以幹香菇確實比鮮香菇香。但香味只是風味和口感的壹個方面，鮮蘑菇的口感其實很好。
從生活經驗來說，如果是炒涮，或者新鮮蘑菇更合適，味道會更鮮美；如果註重湯的話，比如燉煮，幹香菇會更合適，能讓食物特別香。
最後，我想給爆款營養班的粉絲出個難題。有人問蘑菇是不是容易富集重金屬，所以不能多吃。其實只有個別大型真菌在生長過程中會富集壹些重金屬，比如雙孢蘑菇。
香菇就不是這樣了。在中國，在220個城市市場隨機選擇了近2000個新鮮的人工栽培食用菌，其中包括香菇。結果表明，重金屬鉛含量約為0.065 mg/kg，遠低於國家標準1 mg/kg。