調料：精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。做法：
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可
主料：老母雞2200g、鮑魚菇150g、雞腿菇100g、金針菇50g、牛肝菌100g、海鮮菇100g、粉絲100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g；
配料：鹽適量、姜適量、蔥適量、橄欖油適量、砂仁適量；
1、老母雞壹只剁大塊；2、鍋裏放少許橄欖油；
3、倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水；4、加入壹大鍋水熬開；
5、將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）；
6、雞湯裏加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入蔥白；
7、最後將壓制後的雞塊加入壹起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯裏加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油；
8、吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃
雞肉輔料：洋蔥，青菜，面包壹片，雞蛋壹個調料/腌料：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒?
1、先做料湯，把壹杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取壹塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成壹口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取面包壹片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和壹個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉壹塊壹塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用壹把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成壹個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。