陜西洋縣最早種植黑米。呈黑色或黑褐色，營養豐富，食用和藥用價值很高。除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒，被譽為“黑珍珠”、“世界米中之王”。含有蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養成分，具有延年益壽、補腎烏發、預防貧血的功效。
1.補充營養
黑米的顏色不同於其他大米，主要是因為其外層皮層含有花青素色素。錳、鋅等礦物質大多比大米高1 ~ 3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，所以黑米比普通大米更有營養，是不可多得的滋補品。
預防貧血
黑米富含鐵元素，吃黑米對緩解和改善貧血有壹定作用。現代研究也證實了這壹點:黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的功效。
3.補腎烏發
中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的作用，可用於有效治療貧血、頭暈目眩、頭發早白等癌癥。中醫也認為黑發要補腎，腎好了，頭發自然烏黑發亮。
4.抗癌
黑米含有大量的蛋白質和氨基酸，還含有多種維生素、鐵、硒等微量元素，其中硒還具有防癌抗癌作用。
延長壽命
黑米能明顯提高人體血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健。經常食用黑米可以潤澤黑發，延年益壽。
營養價值
黑米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養成分。被稱為“貢米”、“藥膳米”、“長壽米”，具有特殊的營養價值，壹般適合人們食用。
1，黑米中的錳、鋅、銅等無機鹽大多比大米高1 ~ 3倍；還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
2.黑米的外皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，這種色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。
3.黑米含膳食纖維較多，澱粉消化速度相對較慢，升糖指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。
4.黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以將黑米作為飲食調養的壹部分。