香菜的作用和應用在不同的地區是不同的。比如有的地方經常叫它‘香菜、芫荽’之類的。芫荽入藥歷史悠久。早在唐代，它就被列為中藥中的壹種中草藥。
比如唐代的壹本中醫經典《食療本草》中說，它能幫助人‘清五臟，消五谷，化食’；李時珍在《本草綱目》中也介紹過芫荽。他認為香菜味辛，善散，能幫助人清除體內不健康之氣。清代醫學經典《林逸爨藥》總結了前人的經驗，認為入藥後能幫助人們“醒神散邪，發汗出疹”。
現代醫家大多認為香菜氣味芳香，善於散結，功效溫而益於出入。主要有‘散寒祛疹祛邪，開胃消食’的作用。
1，香菜入藥可以幫助人們散寒。
香菜的味道辛溫，對人們驅散體內的寒邪很有幫助，可以說對寒邪外感的常見病有明顯的療效。
比如，當我們在日常生活中偶爾感到寒冷，或者肺氣受到外寒侵襲，導致外感風寒，肺氣衰竭，咳嗽氣喘時，我們可以用香菜煮水或者燉湯，不僅操作簡單，而且非常有效。
在中醫中，香菜常與姜、蔥、紫蘇葉、白芷壹起使用，對幫助人們緩解外感風寒癥狀也非常有效。
2、香菜入藥可以幫助人祛除皮疹和邪氣。
它的溫散作用非常明顯。李時珍曾說，辛而善逸，內可疏通心脾，外可達理。如果有痘痘，可以驅散。可見其溫散作用對常見皮膚痤瘡也有效。
比如有的人受風寒束縛，體內外邪無法疏散，皮膚上出現壹些痘痘皮疹。如果持續時間較長，可以直接用香菜燒水，效果明顯。
中醫上用香菜配合薄荷、菊花、荊芥、防風、連翹等藥材使用，對改善麻疹發病和麻疹持續的情況有很好的效果。
3、香菜入藥可以幫助人增進食欲和消化。
我們在吃的時候會發現，適當的加點香菜，對提高人的食欲是很有幫助的。這是因為香菜的味道又辣又香，有助於人們醒脾開胃，消化飲食。
這是非常簡單的使用在幫助人們刺激他們的食欲和促進消化。我們在吃的時候直接加壹些新鮮的香菜就可以有壹定的效果。或者做涼菜和香菜壹起燉都是非常不錯的選擇。
對於脾胃運化不暢，中醫上把香菜和生姜、陳皮、神曲、木香壹起用，效果更明顯。