首先，冰棍散發的白色氣體不是水蒸氣，因為水蒸氣是無色透明的氣體，是看不見的。當水蒸氣遇到外界溫度較低的空氣時，會放熱液化形成小水滴，懸浮在空氣中，也就是我們看到的“白氣”。
因為“白氣”比周圍的空氣密度大，也就是比周圍的空氣重，我們知道密度大的東西應該在下面，所以從冰箱裏拿出來的冰棍會是白色的，向下的。
擴展數據:
“白氣”現象可以分為兩類:壹類是冷物體的出現？“白氣”；另壹種是熱的物體發出“白氣”。
雖然都是冷的時候水蒸氣液化的小水滴，但是水蒸氣的來源不壹樣。比如冰棍散發的“白色氣體”是冰棍周圍空氣中的水蒸氣嗎？(從冰棍外面)冷了就液化了；燒水時，壺嘴冒出的“白氣”是由於水蒸氣(來自壺內)遇到壺嘴附近的冷空氣而液化造成的。
大量水蒸氣在空氣中凝結時，往往呈現壹團“白氣”，常被誤認為是水蒸氣。通過比較“白氣”和水蒸氣的顏色、形狀、位置，可以知道“白氣”不是水蒸氣，而是水蒸氣在空氣中漂浮凝結成的小水滴。壹般我們稱白色氣體為“霧”。
液化是指物質從氣態變成液態的過程，會向外界放出熱量。液化有兩種實現方式，壹是降低溫度，二是壓縮體積。臨界溫度是氣體可以液化的最高溫度。由於氣體液化後體積通常變成原來的壹千倍，便於儲存和運輸，所以現實中有些氣體(如氨氣、天然氣)通常是液化的。
液化的方式主要有兩種，壹種是降低溫度(所有氣體在所有溫度下)；方法2:壓縮體積(某些氣體的壹定溫度).當溫度足夠低時，任何氣體都可以液化。在壹定溫度下，壓縮氣體的體積也可以液化部分氣體(或者兩種方法都可以)。
降溫的方法是萬能的，足夠低就可以液化。但在壓縮體積時，如果氣體溫度高於其臨界溫度，就不能壓縮使其液化。
參考資料:
百度百科-水蒸氣百度百科-液化