芥藍的花苔是我國著名的特色蔬菜之壹，原產於我國南方。主產區為廣東、廣西、福建、臺灣省等省，沿海和北郊有少量種植。
藥用價值:
羽衣甘藍對治療胃腸熱、頭暈、失眠、虛火上升，或維生素C缺乏引起的牙齦腫痛、出血非常有效。
羽衣甘藍富含維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。具有潤腸、清熱、瀉虛火、止血的功效。
但吃羽衣甘藍的前提是適量食用:量不宜過多，頻率不宜過頻。因為中醫認為羽衣甘藍有耗人之氣的副作用。長期吃羽衣甘藍會抑制性激素的分泌。中醫經典《尋本草》曾記載，芥藍“味甘辛，性寒，耗氣傷血”。
食用價值:
芥藍的花苔和嫩葉脆而嫩，輕而脆，脆而不硬，脆而不韌，油炸食品最好，如芥藍炒牛肉腰子。廣式炒芥藍的特點是加入少量醬油和糖調味，烹飪前加入少量料酒。此外，它可以在沸水中煮，作為涼拌。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合厭食、便秘、膽固醇高的患者食用。
營養成分:芥藍含有有機堿，使其具有苦味。能刺激人的味覺神經，刺激食欲，加速胃腸蠕動，幫助消化。
每100克新鮮芥藍花梗含水分約91%，還原糖0.74 ~ 1.00克，蛋白質1.60 ~ 2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96 ~ 2.0克。鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318。
擴展數據:
飲食禁忌:
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合厭食、便秘、膽固醇高的患者食用。
不適合人群:陽痿患者。
選購:選擇芥藍時，最好選擇莖稈適中的，太粗的話就太老了。
忌選購:選擇葉色深綠、葉片整齊、光滑細嫩、無黃葉和老化的，還要註意是否有病蟲害。
適宜烹飪:芥藍的可食部分為肉質莖和嫩葉，適宜炒、拌、燒，也可做配料和煲湯。卷心菜有苦味。炒的時候加壹點糖和酒可以改善口感。同時湯汁要比普通菜加的多，炒的時間要長，因為芥藍莖粗，不容易熟，煮的時候水分必然揮發的多。
烹飪禁忌:芥藍莖粗，不易煮熟。炒菜時要比普通菜多加湯，炒的時間要長，以更好地保持菜裏的水分。
食用適宜:芥藍對胃腸熱、失眠、虛火上升，或者維生素C缺乏引起的牙齦腫痛出血都很有幫助。流行把羽衣甘藍茶切片，煮成清湯，溫著喝。如果牙血嚴重，可以加豆瓣和蓮藕壹起煮。
禁忌:適量吃甘藍，不要太多，也不要太頻繁。否則會抑制性激素的分泌，還有消耗人真氣的副作用。
百度百科-甘藍
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